Suobian-Fisch-Fondue

Schritt 1

Vorbereitung: Den frischen lebenden Suobian-Fisch schlachten und reinigen, in Stücke schneiden, mit einer angemessenen Menge raffiniertem Salz und Kochwein vermischen und kurz marinieren lassen. Stiele und Kerne von den eingelegten Bullet-Head-Chilischoten entfernen. Die eingelegten Gemüsestiele in Stücke schneiden.

Schritt 2

Basiszubereitung: Einen Topf bei mittlerer Hitze aufstellen, Fondue-Öl hinzufügen und auf 40 % des Rauchpunkts erhitzen. Eingelegte Ingwerscheiben, eingelegte Chilischoten und eingelegte Gemüsestiele hinzufügen und unter Rühren braten, bis es duftet. Die Fondue-Grundwürze hinzufügen und kurz unter Rühren braten, dann die frische Brühe angießen. Einknoblauch, gemahlenen weißen Pfeffer, raffiniertes Salz und fermentierten Reisweinsaft hinzufügen und köcheln lassen, bis der Einknoblauch weich ist. Frühlingszwiebel-Stücke hinzufügen, Hühnerbrühepulver und MSG einrühren, dann die Mischung in eine Fondue-Servierschale umfüllen, die die zuvor hinzugefügten Beilagen enthält. Mit Korianderstücken bestreuen, um die Fondue-Basis zu vollenden.

Essmethode: Die Fondue-Basis auf einen tragbaren Kocher stellen und anzünden. Einzelne Dippen-Saucen-Teller servieren. Eine kleine Menge der Schmorflüssigkeit aus dem Topf auf jeden Dippen-Teller geben und gut umrühren. Fischstücke zur Fondue-Basis hinzufügen und gar kochen. Nachdem der Fisch verzehrt ist, andere vorverarbeitete Fondue-Zutaten hinzufügen, die ordentlich auf Tellern um den Topf herum angeordnet sind, im Topf blanchieren und nach dem Eintunken in die Sauce essen.