Schokoladen-Pfefferminz-Waffel-Kekse
Schokoladenwaffel-Kekse mit Minzgeschmack, umhüllt von Schokolade, inspiriert von den Girl Scout Thin Mints, aber von Grund auf mit natürlichen Zutaten selbst gebacken für einen noch besseren hausgemachten Geschmack.
Zutaten
Mehl (Type 405)
2 Tassen
Holländischer Kakao (gesiebt)
½ Tasse
Salz
¼ TL
Ungesalzenes Butter (weich)
1 Tasse (2 Stangen)
Zucker
1 Tasse
Vanilleextrakt
2 TL
Pfefferminzextrakt
½ TL
Zartbitter-Schokolade (zum Überziehen, grob gehackt)
7 oz
Pflanzenöl (zum Überziehen)
1 TL
Anleitung
1
Trockene Zutaten mischen
In einer mittelgroßen Schüssel das Mehl, den Kakao und das Salz verrühren. Beiseite stellen.
2
Teig zubereiten
Mit einem elektrischen Mixer mit Flachrührer die Butter bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 30 Sekunden lang schlagen, bis sie cremig ist. Den Zucker nach und nach zugeben und etwa 1 Minute lang schlagen, bis alles gut vermischt ist. Den Vanilleextrakt und den Pfefferminzextrakt unterschlagen. Die Geschwindigkeit auf niedrig reduzieren und die Mehlmischung hinzufügen und nur kurz vermengen.
3
Formen und kühlen
Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und einige Male kneten, bis die Krümel zusammenkommen und der Teig glatt ist. In zwei Hälften teilen. Jedes Stück zu einer Rolle von etwa 28 cm Länge und 3 cm Durchmesser formen. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden kühlen, bis sie fest ist (oder bis zu 2 Tage).
4
Backen vorbereiten
Den Ofenrost in die mittlere Position bringen und auf 175°C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
5
Schneiden und backen
Eine Teigrolle auswickeln. Mit einem scharfen Messer in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und auf die vorbereiteten Backbleche mit 5 cm Abstand legen. Ein Blech nach dem anderen 8 bis 11 Minuten backen, bis die Ränder leicht fest sind; die Kekse sollten noch weich sein und beim Abkühlen fest werden. 2 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen und dann vorsichtig auf ein Gitter zum vollständigen Abkühlen legen. Mit dem restlichen Teig wiederholen.
6
Schokolade schmelzen
Die Schokolade in den oberen Teil eines Wasserbads über kaum siedendes Wasser geben und unter gelegentlichem Rühren schmelzen, bis sie glatt ist. Vom Herd nehmen und das Pflanzenöl unterrühren.
7
Mit Schokolade überziehen
Zwei Backbleche mit Alufolie, Wachspapier oder Backpapier auslegen. Die Oberseite jedes Keks in die geschmolzene Schokolade tauchen, etwa 2,5 cm bedecken, und auf die vorbereiteten Backbleche legen. Mit den restlichen Keksen wiederholen. Die Backbleche für etwa 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis die Schokolade fest ist.
