チョコレートペパーミントウェハースクッキー
チョコレートでコーティングされたミントチョコレートウェハークッキーは、ガールスカウトのシン・ミンツにインスパイアされたものですが、健康的な素材を使ってゼロから手作りし、さらに素晴らしい自家製の風味を実現しています。
材料
薄力粉
2カップ
オランダ加工ココアパウダー（ふるいにかける）
½カップ
塩
小さじ¼
無塩バター（室温に戻したもの）
1カップ（2スティック）
グラニュー糖
1カップ
バニラエッセンス
小さじ2
ペパーミントエッセンス
小さじ½
ビターチョコレート（コーティング用、粗く刻む）
7オンス
植物油（コーティング用）
小さじ1
作り方
1
乾燥材料を混ぜる
中くらいのボウルに小麦粉、ココアパウダー、塩を入れて泡立て器で混ぜ合わせる。脇に置く。
2
生地を作る
パドルアタッチメントを取り付けた電動ミキサーで、バターを中高速で約30秒間、滑らかになるまで混ぜる。砂糖を徐々に入れ、よく混ざるまで約1分混ぜる。バニラエッセンスとペパーミントエッセンスを加えて混ぜる。速度を低速に落とし、小麦粉混合物を加え、ちょうど混ざるまで混ぜる。
3
成形して冷やす
生地を作業台に出し、まとまって滑らかになるように数回こねる。半分に分ける。生地をそれぞれ長さ約11インチ、太さ約1¼インチの棒状に成形する。ラップで包み、少なくとも2時間（最長2日間）冷蔵庫で冷やし固める。
4
焼く準備をする
オーブンの棚を中央位置に調整し、350°Fに予熱する。天板2枚にクッキングシートを敷く。
5
切って焼く
生地の棒を1つラップから出す。鋭い包丁で厚さ3/16インチの輪切りにし、準備した天板に2インチ間隔で並べる。1枚ずつ、端が少し固くなるまで8〜11分焼く。クッキーはまだ柔らかく、冷めると固まる。天板の上で2分間冷まし、その後慎重にワイヤーラックに移して完全に冷ます。残りの生地でも同様に繰り返す。
6
チョコレートを溶かす
二重鍋の上部にチョコレートを入れ、沸騰しない湯せんで滑らかになるまで時々かき混ぜながら溶かす。火から下ろし、植物油を加えてかき混ぜる。
7
チョコレートでコーティングする
天板2枚にアルミ箔、ワックスペーパー、またはクッキングシートを敷く。各クッキーの上面を溶かしたチョコレートに約1インチ浸し、準備した天板に置く。残りのクッキーでも同様に繰り返す。天板を冷蔵庫に入れ、約15分間、またはチョコレートが固まるまで冷やす。
