縮辺魚の火鍋

手順 1

下準備：生きた新鮮な縮辺魚を捌いてきれいにし、一口大に切る。適量の精製塩と料理酒を混ぜ、短時間漬け込む。弾頭型酢漬け唐辛子の茎と種を取り除く。酢漬け野菜の茎を一口大に切る。

手順 2

ベース作り：鍋を中火にかけ、火鍋用の油を加えて煙点温度の40%まで熱する。酢漬け生姜の薄切り、酢漬け唐辛子、酢漬け野菜の茎を加え、香りが立つまで炒める。火鍋ベースの調味料を加えて軽く炒め、新鮮なスープを注ぐ。一片にんにく、白胡椒の粉、精製塩、醪の絞り汁を加え、一片にんにくが柔らかくなるまで煮る。葱のぶつ切りを加え、鶏ガラスープの素と味の素を混ぜ、事前に加えてある副食材を入れた火鍋用の器に注ぎ入れる。香菜のぶつ切りを散らして火鍋ベースの完成。

食べ方：火鍋ベースを携帯用コンロに点火する。個別のつけだれ皿を用意する。鍋から少量のスープを各つけだれ皿に掬い、よくかき混ぜる。魚の切り身を火鍋ベースに加え、火が通るまで煮る。魚を食べ終えたら、その他の事前に処理した火鍋の具材を鍋の周りに整然と並べた皿から加え、鍋で湯通ししてからつけだれをつけて食べる。