魚香茄子
浙江風料理：茄子を一口大に切り、油で揚げてやわらかくなるまで火を通し、豆板醤（トウバンジャン）と魚香醤（ユウシャンジャン）で炒め、最後に水溶き片栗粉でとろみをつける。
材料
茄子（皮を剥き、表面に浅い格子状の切り込みを入れ、一口大に切る）
250 g
郫県豆瓣醤（四川のソラマメ唐辛子味噌）
50 g
みじん切りのねぎ、しょうが、にんにく
適量
砂糖
適量
醤油
適量
酢
適量
上湯
適量
水溶き片栗粉
適量
作り方
1
手順1
茄子の皮を剥き、表面に浅い格子状の切り込みを入れ、一口大に切り、柔らかくなるまで揚げる。
2
手順2
別の鍋に少量の油を熱し、豆瓣醤を香りが立つまで炒める。みじん切りのねぎ、しょうが、にんにくを加え、砂糖、醤油、酢、上湯を順に加える。揚げた茄子を加え、タレが煮詰まるまで煮る。水溶き片栗粉でとろみをつけて仕上げる。
