Yu Xiang Aubergine
Zhejiang-Gericht: Die Aubergine wird in Stücke geschnitten und so lange frittiert, bis sie zart ist, anschließend mit Doubanjiang (Breite-Bohnen-Paste) und Fisch-Duft-Sauce im Wok angebraten und mit einer stärkegebundenen Glasur abgeschlossen.
Zutaten
Aubergine (geschält, mit einem Kreuzmuster eingeritzt, in Stücke geschnitten)
250 g
Pixian-Doubanjiang (sichuanische Bohnen-Chilipaste)
50 g
gehackte Frühlingszwiebel, Ingwer und Knoblauch
nach Geschmack
Zucker
nach Geschmack
Sojasauce
nach Geschmack
Essig
nach Geschmack
klare Brühe
nach Geschmack
Wasser-Stärke-Mischung
nach Geschmack
Anleitung
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Schritt 1
Die Aubergine schälen, an der Oberfläche flach ein Kreuzmuster einschneiden, in Stücke schneiden und dann weich frittieren.
2
Schritt 2
In einem separaten Wok etwas Öl erhitzen und das Doubanjiang unter Rühren anbraten, bis es duftet. Die gehackte Frühlingszwiebel, den Ingwer und den Knoblauch hinzufügen, dann Zucker, Sojasauce, Essig und klare Brühe dazugeben. Die frittierte Aubergine hinzufügen und köcheln lassen, bis die Sauce reduziert ist. Mit der Wasser-Stärke-Mischung binden und servieren.
