어향 가지
저장풍 요리: 가지를 토막으로 잘라 부드럽게 튀긴 다음, 두반장(넓은 콩 장)과 어향 소스를 넣어 볶고, 전분으로 걸쭉한 소스를 끼얹어 마무리한다.
재료
가지(껍질을 벗기고, 표면에 십자 칼집을 낸 다음, 한입 크기로 자른 것)
250 g
필현 두반장(쓰촨 광두 고추장)
50 g
다진 파, 생강, 마늘
적당량
설탕
적당량
간장
적당량
식초
적당량
맑은 육수
적당량
물 전분 풀
적당량
조리 방법
1
단계 1
가지를 껍질을 벗기고, 표면에 얕은 십자 칼집을 낸 다음, 한입 크기로 잘라 부드러워질 때까지 튀겨냅니다.
2
단계 2
다른 웍에 약간의 기름을 두르고 두반장이 향을 내도록 볶습니다. 다진 파, 생강, 마늘을 넣고, 설탕, 간장, 식초, 맑은 육수를 더합니다. 튀긴 가지를 넣고 소스가 졸아들 때까지 졸입니다. 마지막에 물 전분 풀을 넣어 농도를 맞춥니다.
