Berenjenas Yu Xiang
Plato de estilo Zhejiang: la berenjena se corta en trozos y se fríe en profundidad hasta que quede tierna, luego se saltea con doubanjiang (pasta de habas) y salsa de aroma a pescado, y se termina con un glaseado espesado con almidón.
Ingredientes
berenjena (pelada, marcada con un patrón de cuadrícula poco profundo, cortada en trozos)
250 g
Pixian doubanjiang (pasta de chile de habas anchas de Sichuan)
50 g
cebolleta, jengibre y ajo picados
al gusto
azúcar
al gusto
salsa de soja
al gusto
vinagre
al gusto
caldo claro
al gusto
mezcla de agua y almidón
al gusto
Instrucciones
1
Paso 1
Pele la berenjena, marque un patrón de cuadrícula poco profundo en la superficie, córtela en trozos y luego fría en abundante aceite hasta que esté tierna.
2
Paso 2
En un wok aparte, caliente un poco de aceite y saltee el doubanjiang hasta que esté fragante. Añada la cebolleta, el jengibre y el ajo picados, luego agregue el azúcar, la salsa de soja, el vinagre y el caldo claro. Incorpore la berenjena frita y cocine a fuego lento hasta que la salsa se reduzca. Espese con la mezcla de agua y almidón para terminar.
