Aubergines Yu Xiang
Plat de style Zhejiang : l'aubergine est coupée en morceaux puis frite jusqu'à tendreté, ensuite sautée au wok avec du doubanjiang (pâte de fèves) et de la sauce parfum de poisson, le tout terminé par un nappage épaissi à l'amidon.
Ingrédients
aubergine (pelée, entaillée en croisillons, coupée en morceaux)
250 g
doubanjiang de Pixian (pâte de piment aux fèves du Sichuan)
50 g
oignon vert, gingembre et ail hachés
au goût
sucre
au goût
sauce soja
au goût
vinaigre
au goût
bouillon clair
au goût
mélange d'eau et de fécule
au goût
Instructions
1
Étape 1
Pelez l'aubergine, entaillez la surface en croisillons peu profonds, coupez-la en morceaux, puis faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
2
Étape 2
Dans un wok séparé, faites chauffer un peu d'huile et faites revenir le doubanjiang jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez l'oignon vert, le gingembre et l'ail hachés, puis ajoutez le sucre, la sauce soja, le vinaigre et le bouillon clair. Ajoutez l'aubergine frite et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce réduise. Épaississez avec le mélange d'eau et de fécule pour finir.
