Сладко-кислая курица

Name: Сладко-кислая курица
Ingredients: 350g Нежное мясо петушиной грудки и куриного бедра (отбить мясо обухом ножа, сделать надрезы в виде сетки со стороны без кожи, нарезать диагональными кубиками длиной примерно 3 см); 200g Зимние побеги бамбука (нарезать в форме гребешка, должны быть немного меньше кусочков курицы); 35g Маринованный перец чили (мелко нарубленный); 7g Нарубленный имбирь; 7g Нарубленный чеснок; 10g Сычуаньский белый сахар; 2g Очищенная соль; 18g Баонинский уксус; 15g Нарезанный зелёный лук; 10g Соевый соус; 15g Шаосинское вино; 1 piece Яичный белок; 15g Бобовый крахмал (10 г для маринования, 5 г для соуса); 35g Куриный бульон (или прозрачный бульон); 250g Вытопленный свиной жир (для обжаривания)

Традиционная классика сычуаньской кухни: кусочки курицы с крестообразной насечкой, обжаренные в воке с зимними побегами бамбука и маринованными перцами чили, имеют сбалансированный вкус, сочетающий сладость, кислинку, онемение и остроту, а также нежную шелковистую консистенцию.

Разное

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Нежное мясо петушиной грудки и куриного бедра (отбить мясо обухом ножа, сделать надрезы в виде сетки со стороны без кожи, нарезать диагональными кубиками длиной примерно 3 см) 350g

Зимние побеги бамбука (нарезать в форме гребешка, должны быть немного меньше кусочков курицы) 200g

Маринованный перец чили (мелко нарубленный) 35g

Нарубленный имбирь 7g

Нарубленный чеснок 7g

Сычуаньский белый сахар 10g

Очищенная соль 2g

Баонинский уксус 18g

Нарезанный зелёный лук 15g

Соевый соус 10g

Шаосинское вино 15g

Яичный белок 1 piece

Бобовый крахмал (10 г для маринования, 5 г для соуса) 15g

Куриный бульон (или прозрачный бульон) 35g

Вытопленный свиной жир (для обжаривания) 250g

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Отбейте мясо куриной грудки и бедра обухом ножа. Сделайте надрезы в виде сетки со стороны без кожи, глубиной примерно 1/3 толщины мяса, чтобы оно напоминало кожуру личи. Затем нарежьте диагональными кубиками длиной около 3 см. Нарежьте зимние побеги бамбука в форме гребешка, немного меньше кусочков курицы. Нарубите маринованный перец чили.

Маринование и приготовление соуса

Добавьте в миску шаосинское вино, яичный белок, соль и 10 г бобового крахмала и тщательно перемешайте, затем равномерно покройте кусочки курицы. В другую миску добавьте соевый соус, баонинский уксус, сычуаньский белый сахар, нарубленный имбирь, нарезанный зелёный лук, нарубленный чеснок, прозрачный бульон и 5 г бобового крахмала, перемешайте до получения заправки.

Обжаривание

Поставьте вок на огонь, добавьте свиной жир и нагрейте до средне-высокой температуры (примерно 60% мощности), затем добавьте кусочки курицы и быстро обжаривайте, разделяя их. Добавьте кусочки зимних побегов бамбука и зёрна маринованного перца чили, обжаривайте вместе, влейте заправку, перемешайте для равномерного покрытия, затем переложите на сервировочную тарелку и подавайте.