دجاج حلو وحامض
كلاسيكي سيتشوان تقليدي: قطع دجاج مقطعة بنمط خطوط متقاطعة، تقلى مع براعم الخيزران الشتوية والفلفل الحار المخلل، لنكهة متوازنة حلوة حامضة منفطة حارة، مع قضمة طرية ناعمة كالحرير.
المكونات
لحم صدر الديك الطري وفخذ الدجاج (اضرب اللحم بظهر السكين، وقم بعمل شقوق متقاطعة على الجانب الخالي من الجلد، وقطعه إلى مكعبات قطرية بطول حوالي 3 سم لكل منها)
350g
براعم الخيزران الشتوية (قطعها على شكل مشط، يجب أن تكون أصغر قليلًا من قطع الدجاج)
200g
فلفل حار مخلل (مفروم)
35g
زنجبيل مفروم
7g
ثوم مفروم
7g
سكر سيتشوان الأبيض
10g
ملح ناعم
2g
خل باونينغ
18g
بصل أخضر مفروم
15g
صلصة الصويا
10g
نبيذ شاوشينغ
15g
بياض البيض
1 قطعة
نشا الفاصوليا (10 جرام للتتبيل، 5 جرام للصلصة)
15g
مرق الدجاج (أو مرق صافي)
35g
دهن الخنزير المذاب (للتحمير)
250g
الخطوات
1
تحضير المكونات
اضرب لحم صدر وفخذ الدجاج بظهر السكين. قم بعمل شقوق متقاطعة على الجانب الخالي من الجلد، بعمق حوالي 1/3 من سماكة اللحم، لتشبه قشرة الليتشي. ثم قطعه إلى مكعبات قطرية، كل منها بطول حوالي 3 سم. قطع براعم الخيزران الشتوية إلى أشكال مشط، أصغر قليلًا من قطع الدجاج. افرم الفلفل الحار المخلل.
2
التتبيل وتحضير الصلصة
أضف نبيذ شاوشينغ وبياض البيض والملح و10 جرام من نشا الفاصوليا إلى وعاء واخلط جيدًا، ثم غلف قطع الدجاج بالتساوي. أضف صلصة الصويا وخل باونينغ وسكر سيتشوان الأبيض والزنجبيل المفروم والبصل الأخضر المفروم والثوم المفروم والمرق الصافي و5 جرام من نشا الفاصوليا إلى وعاء آخر واخلط لتكوين صلصة التتبيل.
3
التحمير
ضع مقلاة على النار، أضف دهن الخنزير وسخّن إلى حرارة متوسطة-عالية (حوالي 60% من الحرارة)، ثم أضف قطع الدجاج وحمّر بسرعة لفصل القطع. أضف قطع براعم الخيزران الشتوية وحبوب الفلفل الحار المخلل، حمّرها معًا، اسكب صلصة التتبيل، قلّب لتغليف القطع بالتساوي، ثم انقلها إلى طبق التقديم وقدّمها.
