Süß-saures Hähnchen

Name: Süß-saures Hähnchen
Ingredients: 350g Zarte Hahnbrust und Hähnchenschenkelfleisch (das Fleisch mit der Rückseite eines Messers klopfen, auf der hautlosen Seite ein Kreuzmuster einschneiden, in diagonale Würfel von jeweils etwa 3 cm Länge schneiden); 200g Winterbambussprossen (in Kammform schneiden, sollten etwas kleiner als die Hähnchenstücke sein); 35g Eingelegte Chili-Schoten (gehackt); 7g Gehackter Ingwer; 7g Gehackter Knoblauch; 10g Sichuan-Weißzucker; 2g Feinsalz; 18g Baoning-Essig; 15g Gehackte Frühlingszwiebeln; 10g Sojasauce; 15g Shaoxing-Wein; 1 Stück Eiweiß; 15g Bohnenstärke (10 g zum Marinieren, 5 g für die Sauce); 35g Hühnerbrühe (oder klare Brühe); 250g Ausgelassenes Schweineschmalz (zum Braten)

Ein traditioneller Sichuan-Klassiker: Hähnchenstücke, in einem Kreuzmuster eingeschnitten, mit Winterbambussprossen und eingelegten Chilischoten unter Rühren gebraten, für einen ausgewogenen süß-sauer-betäubend-scharfen Geschmack mit zartem, seidigem Biss.

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Zutaten

Zarte Hahnbrust und Hähnchenschenkelfleisch (das Fleisch mit der Rückseite eines Messers klopfen, auf der hautlosen Seite ein Kreuzmuster einschneiden, in diagonale Würfel von jeweils etwa 3 cm Länge schneiden) 350g

Winterbambussprossen (in Kammform schneiden, sollten etwas kleiner als die Hähnchenstücke sein) 200g

Eingelegte Chili-Schoten (gehackt) 35g

Gehackter Ingwer 7g

Gehackter Knoblauch 7g

Sichuan-Weißzucker 10g

Feinsalz 2g

Baoning-Essig 18g

Gehackte Frühlingszwiebeln 15g

Sojasauce 10g

Shaoxing-Wein 15g

Eiweiß 1 Stück

Bohnenstärke (10 g zum Marinieren, 5 g für die Sauce) 15g

Hühnerbrühe (oder klare Brühe) 35g

Ausgelassenes Schweineschmalz (zum Braten) 250g

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Klopfe das Brust- und Schenkelfleisch des Hähnchens mit der Rückseite eines Messers weich. Schneide auf der hautlosen Seite ein Kreuzmuster ein, wobei die Schnitte etwa 1/3 der Fleischdicke betragen sollten, um eine Litschischale zu ähneln. Schneide das Fleisch anschließend in diagonale Würfel von jeweils etwa 3 cm Länge. Schneide die Winterbambussprossen in Kammform, etwas kleiner als die Hähnchenstücke. Hacke die eingelegten Chili-Schoten fein.

Marinieren und Sauce zubereiten

Gib Shaoxing-Wein, Eiweiß, Salz und 10 g Bohnenstärke in eine Schüssel und vermische alles gut, dann bestreiche die Hähnchenstücke gleichmäßig damit. Gib Sojasauce, Baoning-Essig, Sichuan-Weißzucker, gehackten Ingwer, gehackte Frühlingszwiebeln, gehackten Knoblauch, klare Brühe und 5 g Bohnenstärke in eine weitere Schüssel und verrühre alles, um die Würzsauce herzustellen.

Im Wok braten

Stelle einen Wok auf die Herdplatte, füge das Schmalz hinzu und erhitze es auf mittlerer bis hoher Stufe (etwa 60 % Leistung). Gib dann die Hähnchenstücke hinein und brate sie schnell unter ständigem Rühren an, damit sie sich nicht verkleben. Füge die Winterbambussprossenstücke und die gehackte eingelegte Chili hinzu, brate alles zusammen, gieße die Würzsauce hinein, schwenke alles gut, damit es gleichmäßig bedeckt ist, gib es dann auf einen Servierteller und serviere.