Pollo agridulce

Name: Pollo agridulce
Ingredients: 350g Carne tierna de pechuga de gallo y muslo de pollo (golpear la carne con el lomo de un cuchillo, hacer un corte en forma de cuadrícula en el lado sin piel, cortar en cubos diagonales, cada uno de aproximadamente 3 cm de largo); 200g Brotes de bambú de invierno (cortar en forma de peine, deben ser ligeramente más pequeños que los trozos de pollo); 35g Chiles encurtidos (picados); 7g Jengibre picado; 7g Ajo picado; 10g Azúcar blanca de Sichuan; 2g Sal refinada; 18g Vinagre de Baoning; 15g Cebollas de verdeo picadas; 10g Salsa de soja; 15g Vino de Shaoxing; 1 piece Clara de huevo; 15g Almidón de frijol (10 g para marinar, 5 g para la salsa); 35g Caldo de pollo (o caldo claro); 250g Manteca de cerdo fundida (para saltear)

Un clásico tradicional de Sichuan: trozos de pollo, con cortes en forma de cuadrícula, salteados con brotes de bambú de invierno y chiles encurtidos para un sabor equilibrado dulce-ácido-entumecedor-picante con una textura tierna y sedosa.

Varía

Fácil

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Ingredientes

Carne tierna de pechuga de gallo y muslo de pollo (golpear la carne con el lomo de un cuchillo, hacer un corte en forma de cuadrícula en el lado sin piel, cortar en cubos diagonales, cada uno de aproximadamente 3 cm de largo) 350g

Brotes de bambú de invierno (cortar en forma de peine, deben ser ligeramente más pequeños que los trozos de pollo) 200g

Chiles encurtidos (picados) 35g

Jengibre picado 7g

Ajo picado 7g

Azúcar blanca de Sichuan 10g

Sal refinada 2g

Vinagre de Baoning 18g

Cebollas de verdeo picadas 15g

Salsa de soja 10g

Vino de Shaoxing 15g

Clara de huevo 1 piece

Almidón de frijol (10 g para marinar, 5 g para la salsa) 15g

Caldo de pollo (o caldo claro) 35g

Manteca de cerdo fundida (para saltear) 250g

Instrucciones

Preparar los ingredientes

Golpee la pechuga y el muslo de pollo con el lomo de un cuchillo. Haga un corte en forma de cuadrícula en el lado sin piel, con cortes de aproximadamente 1/3 del grosor de la carne, para que parezca una cáscara de lichi. Luego corte en cubos diagonales, cada uno de unos 3 cm de largo. Corte los brotes de bambú de invierno en formas de peine, ligeramente más pequeños que los trozos de pollo. Pique los chiles encurtidos.

Marinar y preparar la salsa

Añada el vino de Shaoxing, la clara de huevo, la sal y 10 g de almidón de frijol en un bol y mezcle bien, luego cubra los trozos de pollo de manera uniforme. Añada la salsa de soja, el vinagre de Baoning, el azúcar blanca de Sichuan, el jengibre picado, las cebollas de verdeo picadas, el ajo picado, el caldo claro y 5 g de almidón de frijol en otro bol y mezcle para formar la salsa de condimentación.

Saltear

Coloque un wok a fuego, añada la manteca de cerdo y caliente a fuego medio-alto (aproximadamente 60% de calor), luego añada los trozos de pollo y saltee rápidamente para separar los trozos. Añada los trozos de brotes de bambú de invierno y los chiles encurtidos picados, saltee junto, vierta la salsa de condimentación, revuelva para cubrir de manera uniforme, luego transfiera a un plato de servir y sirva.