Poulet aigre-doux

Name: Poulet aigre-doux
Ingredients: 350g Viande tendre de blanc de coq et de cuisse de poulet (marteler la viande avec le dos d'un couteau, inciser en quadrillage sur le côté sans peau, couper en cubes diagonaux d'environ 3 cm de long); 200g Pousses de bambou d'hiver (couper en forme de peigne, doivent être légèrement plus petites que les morceaux de poulet); 35g Piments marinés (hachés); 7g Gingembre haché; 7g Ail haché; 10g Sucre blanc du Sichuan; 2g Sel raffiné; 18g Vinaigre de Baoning; 15g Ciboule hachée; 10g Sauce soja; 15g Vin de Shaoxing; 1 piece Blanc d'œuf; 15g Fécule de haricot (10 g pour mariner, 5 g pour la sauce); 35g Bouillon de poulet (ou bouillon clair); 250g Saindoux fondu (pour sauter)

Un classique traditionnel du Sichuan : morceaux de poulet, incisés en quadrillage, sautés avec des pousses de bambou d'hiver et des piments marinés pour une saveur équilibrée sucrée-acide-Engourdissante-épicée avec une bouchée tendre et soyeuse.

Variable

Facile

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Ingrédients

Viande tendre de blanc de coq et de cuisse de poulet (marteler la viande avec le dos d'un couteau, inciser en quadrillage sur le côté sans peau, couper en cubes diagonaux d'environ 3 cm de long) 350g

Pousses de bambou d'hiver (couper en forme de peigne, doivent être légèrement plus petites que les morceaux de poulet) 200g

Piments marinés (hachés) 35g

Gingembre haché 7g

Ail haché 7g

Sucre blanc du Sichuan 10g

Sel raffiné 2g

Vinaigre de Baoning 18g

Ciboule hachée 15g

Sauce soja 10g

Vin de Shaoxing 15g

Blanc d'œuf 1 piece

Fécule de haricot (10 g pour mariner, 5 g pour la sauce) 15g

Bouillon de poulet (ou bouillon clair) 35g

Saindoux fondu (pour sauter) 250g

Instructions

Préparer les ingrédients

Marteler le blanc et la cuisse de poulet avec le dos d'un couteau. Inciser en quadrillage sur le côté sans peau, avec des entailles d'environ 1/3 de l'épaisseur de la viande, pour ressembler à une coque de litchi. Couper ensuite en cubes diagonaux d'environ 3 cm de long. Couper les pousses de bambou d'hiver en forme de peigne, légèrement plus petites que les morceaux de poulet. Hacher les piments marinés.

Mariner et préparer la sauce

Ajouter le vin de Shaoxing, le blanc d'œuf, le sel et 10 g de fécule de haricot dans un bol et bien mélanger, puis enrober uniformément les morceaux de poulet. Ajouter la sauce soja, le vinaigre de Baoning, le sucre blanc du Sichuan, le gingembre haché, la ciboule hachée, l'ail haché, le bouillon clair et 5 g de fécule de haricot dans un autre bol et mélanger pour former la sauce d'assaisonnement.

Sauter

Placer un wok sur le feu, ajouter le saindoux et chauffer à feu moyen-vif (environ 60 % de la puissance), puis ajouter les morceaux de poulet et les faire sauter rapidement pour les séparer. Ajouter les morceaux de pousses de bambou d'hiver et les piments marinés, faire sauter ensemble, verser la sauce d'assaisonnement, remuer pour enrober uniformément, puis transférer dans une assiette de service et servir.