달콤 새콤 닭 볶음
사천(四川) 요리의 전통 클래식: 십자 모양으로 칼집을 낸 닭고기 조각을 겨울 죽순과 식초에 절인 고추와 함께 볶아, 달콤-시큼-얼얼-매콤한 맛이 균형을 이루고 부드럽고 실키한 식감을 자랑하는 요리.
재료
연한 수탕 가슴살과 닭다리살 (칼등으로 고기를 두드려 껍질이 없는 쪽에 격자 모양 칼집을 넣고 대각선으로 약 3cm 크기의 정육면체로 썹니다)
350g
동죽순 (빗살 모양으로 썰어 닭 조각보다 약간 작게 준비합니다)
200g
고추장아찌 (다져서 준비합니다)
35g
다진 생강
7g
다진 마늘
7g
사천산 백설탕
10g
정제 소금
2g
보닝 식초
18g
썬 파
15g
간장
10g
사오싱주
15g
흰자
1 piece
콩 전분 (절임용 10g, 소스용 5g)
15g
닭 육수 (또는 맑은 육수)
35g
볶음용 돼지기름
250g
조리 방법
1
재료 준비
칼등으로 수탕 가슴살과 닭다리살 고기를 두드려 펴세요. 껍질이 없는 쪽에 고기 두께의 약 1/3 깊이로 격자 모양 칼집을 넣어 리치 껍질처럼 보이게 하세요. 그 다음 대각선으로 약 3cm 크기의 정육면체 모양으로 썰세요. 동죽순은 빗살 모양으로 썰어 닭 조각보다 약간 작게 준비하고, 고추장아찌는 다지세요.
2
절임과 소스 만들기
사오싱주, 흰자, 소금, 콩 전분 10g을 그릇에 넣고 잘 섞은 다음 닭 조각 전체에 고르게 입히세요. 다른 그릇에 간장, 보닝 식초, 사천산 백설탕, 다진 생강, 썬 파, 다진 마늘, 맑은 육수, 콩 전분 5g을 넣고 섞어 양념 소스를 만드세요.
3
볶기
웍을 불에 올려 돼지기름을 넣고 중고불(약 60% 열)로 달군 다음 닭 조각을 넣고 빠르게 볶아 고기가 서로 붙지 않게 분리하세요. 동죽순 조각과 고추장아찌 알갱이를 넣고 함께 볶은 다음 양념 소스를 부어 고르게 버무린 후 접시에 담아 내놓으세요.
