Голубь в сладком ферментированном рисе
Блюдо, укрепляющее почки и восполняющее ци, приготовленное из голубя, сладкого ферментированного клейкого риса, зелёного горошка и моркови.
Ингредиенты
5 голубей (убитых, тщательно ощипанных, выпотрошенных, с отрезанными головами и лапками, бланшированных в кипятке и промытых, каждый разрезан на 8 частей)
5
сладкий ферментированный рис
100 g
варёные зёрна зелёного горошка
50 g
зелёный лук (нарезанный кусочками)
25 g
морковь (нарезанная кусочками)
50 g
мука (для обвалки)
to taste
соль
to taste
сахар
to taste
глутаминат натрия
to taste
кусочки имбиря (раздавленные)
to taste
кулинарное вино
to taste
кунжутное масло
to taste
соевый соус
to taste
растительное масло (для глубокой обжарки)
to taste
жидкий крахмал (для загущения соуса)
to taste
Инструкции
1
Подготовка голубей
Убейте голубей, тщательно ощипайте, удалите потроха, отрежьте головы и лапки, бланшируйте в кипятке и промойте, разрежьте каждого голубя на 8 частей и равномерно обваляйте в смеси муки и соли. Нарежьте морковь и зелёный лук кусочками. Разогрейте растительное масло в воке до 70% нагрева, добавьте кусочки голубей и обжаривайте до готовности, затем переложите в дуршлаг, чтобы стекло масло.
2
Обжарка и завершение
Оставьте масло в исходном воке, добавьте зелёный лук и обжаривайте до появления аромата. Добавьте кусочки голубей, влейте кулинарное вино, добавьте сладкий ферментированный рис (разомните его), сахар, соевый соус, раздавленные кусочки имбиря и воду. Накройте вок и тушите 3 минуты. Извлеките кусочки имбиря, добавьте варёные зёрна зелёного горошка, кусочки моркови и глутаминат натрия. Загустите соус жидким крахмалом, полейте кунжутным маслом, затем выложите на тарелку и подавайте.
