甘酒の鳩
鳩、甜酒醸、グリンピース、にんじんを使った補腎益気の料理。
材料
鳩5羽（毛をきれいに抜き、内臓を取り除き、頭と足を切り落とし、沸騰した湯で下茹でしてから洗い、それぞれ8切れに切る）
5
甘酒
100 g
茹でたグリーンピースの実
50 g
ねぎ（ぶつ切り）
25 g
にんじん（ぶつ切り）
50 g
小麦粉（まぶす用）
適量
塩
適量
砂糖
適量
味の素
適量
生姜（つぶす）
適量
料理酒
適量
ごま油
適量
醤油
適量
植物油（揚げ油用）
適量
水溶き片栗粉（とろみ付け用）
適量
作り方
1
鳩の下処理
鳩を処理し、すべての羽毛をきれいに抜き、内臓を取り除き、頭と足を切り落とし、沸騰した湯で下茹でしてから洗い、8切れに切って、小麦粉と塩を均一にまぶす。にんじんとねぎをぶつ切りにする。中華鍋に植物油を熱して7割程度に温め、鳩の切れを入れて火が通るまで揚げ、ザルにあけて油を切る。
2
炒めて仕上げる
中華鍋に油を残したままねぎを入れ、香りが立つまで炒める。鳩の切れを入れ、料理酒を注ぎ、甘酒（塊を崩す）、砂糖、醤油、つぶした生姜、水を加える。蓋をして3分間煮る。生姜を取り除き、茹でたグリーンピースの実、にんじんのぶつ切り、味の素を加える。水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を回しかけ、皿に盛り付けて提供する。
