Pigeon au riz fermenté doux
Un plat renforçant les reins et stimulant le qi, préparé avec du pigeon, du riz gluant fermenté sucré, des petits pois et des carottes.
Ingrédients
5 pigeons (tués, plumés proprement, vidés, têtes et pattes coupées, blanchis dans l'eau bouillante puis lavés, chacun coupé en 8 morceaux)
5
riz fermenté doux
100 g
grains de petits pois cuits
50 g
oignons verts (coupés en morceaux)
25 g
carotte (coupée en morceaux)
50 g
farine (pour enrober)
to taste
sel
to taste
sucre
to taste
MSG
to taste
morceaux de gingembre (écrasés)
to taste
vin de cuisine
to taste
huile de sésame
to taste
sauce soja
to taste
huile végétale (pour friture)
to taste
fécule délayée (pour épaissir la sauce)
to taste
Instructions
1
Préparer les pigeons
Tuez les pigeons, plumez-les proprement, retirez les entrailles, coupez les têtes et les pattes, blanchissez-les dans l'eau bouillante puis lavez-les, coupez chaque pigeon en 8 morceaux et enrobez-les uniformément de farine et de sel. Coupez les carottes et les oignons verts en morceaux. Chauffez l'huile végétale dans un wok à 70 % de sa capacité, ajoutez les morceaux de pigeon et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient cuits, puis versez-les dans une passoire pour les égoutter.
2
Sauter et terminer
Laissez l'huile dans le wok d'origine, ajoutez les oignons verts et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez les morceaux de pigeon, versez le vin de cuisine, ajoutez le riz fermenté doux (en le défaisant), le sucre, la sauce soja, les morceaux de gingembre écrasés et de l'eau. Couvrez le wok et laissez mijoter 3 minutes. Retirez les morceaux de gingembre, ajoutez les grains de petits pois cuits, les morceaux de carotte et le MSG. Épaississez la sauce avec la fécule délayée, arrosez d'huile de sésame, puis dressez et servez.
