단술 비둘기
비둘기, 달콤한 발효 찹쌀, 완두콩, 당근으로 만든 신장 보강 및 기력 보충 요리.
재료
5마리 비둘기(죽여 깃털을 말끔히 뽑고, 내장을 제거하며, 머리와 발을 자르고, 끓는 물에 데쳐 씻어 각각 8조각으로 자른 것)
5
단술
100 g
삶은 완두콩
50 g
대파(한입 크기로 자른 것)
25 g
당근(한입 크기로 자른 것)
50 g
밀가루(코팅용)
취향껏
소금
취향껏
설탕
취향껏
MSG
취향껏
생강 조각(으깬 것)
취향껏
청주
취향껏
참기름
취향껏
간장
취향껏
식물성 기름(튀김용)
취향껏
녹말물(소스 걸쭉하게 하기용)
취향껏
조리 방법
1
비둘기 준비하기
비둘기를 죽여 깃털을 말끔히 뽑고, 내장을 제거하며, 머리와 발을 자르고, 끓는 물에 데쳐 씻은 뒤 각 비둘기를 8조각으로 자릅니다. 밀가루와 소금을 골고루 묻힙니다. 당근과 대파를 한입 크기로 자릅니다. 웍에 식물성 기름을 70% 열로 가열하고, 비둘기 조각을 넣어 익을 때까지 튀긴 뒤 체에 걸러 기름을 뺍니다.
2
볶아내기 마무리
원래 웍에 기름을 남겨두고 대파를 넣어 향이 날 때까지 볶습니다. 비둘기 조각을 넣고 청주를 부은 뒤 단술(으깨서), 설탕, 간장, 으깬 생강 조각, 물을 넣습니다. 웍을 뚜껑으로 덮고 3분간 끓입니다. 생강 조각을 건내고 삶은 완두콩, 당근 조각, MSG를 넣습니다. 녹말물로 소스를 걸쭉하게 하고 참기름을 두른 뒤 접시에 담아 냅니다.
