사과 닭고기
밝고 윤기 있는 흰빛 외관에 짭짤하고 맛있는 소와 풍부하고 향기로운 사과 향이 어우러진 디너 파티에 어울리는 훌륭한 요리입니다.
재료
봄닭 (십자 칼집을 내고, 깍둑썰기)
500 g
사과 (껍질 벗기고, 씨 제거하고, 속 파내기)
5
불린 표고버섯 (얇게 썬 것)
25 g
햄 (작은 깍둑썰기)
취향에 맞게
파 생강 기름 (속 재료용 40g, 소스 농축용 10g)
50 g
간장
10 g
채 썬 대파
10 g
대파 후추주 (속 재료용 10g, 간용 5g)
15 g
백설탕
5 g
채 썬 생강
5 g
소금
3 g
물 전분
15 g
맑은 육수
250 g
조리 방법
1
1단계
불린 표고버섯을 얇게 썬다. 햄을 작은 깍둑썰기로 자른다.
2
2단계
봄닭을 씻어 살 두께의 절반 깊이로 십자 칼집을 낸 다음 1cm 깍둑썰기로 자른다. 닭고기 큐브, 표고버섯 슬라이스, 햄 큐브를 대파, 채 썬 생강, 간장, 백설탕, 대파 후추주 10g, 파 생강 기름 40g와 섞어 속 재료를 만든다.
3
3단계
사과를 씻어 껍질을 벗기고, 꼭지 부분에 2.5cm 사각형 구멍을 내어 꼭지를 제거해 뚜껑으로 사용한다. 사각형 구멍을 통해 사과 씨를 제거하여 속을 파내고, 끓는 물에 사과를 잠깐 데친 후 남은 물을 따라 버린다.
4
4단계
속을 파낸 사과에 준비한 속 재료를 채우고, 남겨둔 뚜껑을 덮어 그릇에 담은 다음 센 불에 완전히 익을 때까지 찐다. 찜기에서 꺼내 원래의 육수를 따라 버린다.
5
5단계
웍을 달궈 맑은 육수를 넣고, 소금과 대파 후추주 5g를 더한다. 끓어오르면 물 전분으로 농도를 맞추고, 파 생강 기름 10g를 뿌린 다음 소스를 속 채운 사과 위에 부어 제공한다.
