林檎の鶏肉詰め
明るく光沢のある白い見た目に、香ばしくて美味しい詰め物、そして豊かで香り高いリンゴの香りが楽しめる、ディナーパーティーに最適な一品です。
材料
若鶏（切り目を入れ、一口大に切る）
500 g
林檎（皮を剥き、芯を抜き、中身をくり抜く）
5
戻した椎茸（薄切り）
25 g
ハム（小さな角切り）
to taste
葱姜油（詰め物用40g、とろみ用10g）
50 g
醤油
10 g
細切り葱
10 g
葱胡椒酒（詰め物用10g、調味用5g）
15 g
白砂糖
5 g
針生姜
5 g
塩
3 g
水溶き片栗粉
15 g
清湯
250 g
作り方
1
手順1
戻した椎茸を薄切りにする。ハムを小さな角切りにする。
2
手順2
若鶏を洗い、肉厚の半分まで格子状の切り目を入れ、1cm角に切る。鶏肉、椎茸、ハムを葱、針生姜、醤油、白砂糖、葱胡椒酒10g、葱姜油40gと混ぜ合わせて詰め物を作る。
3
手順3
林檎を洗い、皮を剥き、茎の側に2.5cm四方の穴を開けて茎を取り除き、蓋として使う。四方の穴から芯を抜き、中身をくり抜き、熱湯で短時間湯がいて余分な水を切る。
4
手順4
くり抜いた林檎に詰め物を詰め、取った蓋をかぶせ、器に入れ、強火で蒸して火を通す。蒸し器から出し、出てきた汁を捨てる。
5
手順5
中華鍋を熱し、清湯を注ぎ入れ、塩と葱胡椒酒5gを加える。沸騰させ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、葱姜油10gを回しかけ、詰め物をした林檎にかけて供する。
