Apfelhähnchen
Ein ausgezeichnetes Partygericht mit hellem, glänzend weißem Aussehen, herzhaft-würziger, köstlicher Füllung und reichem, duftendem Apfelaroma.
Zutaten
Hähnchenfleisch (kreuzweise eingeschnitten, in Würfel geschnitten)
500 g
Äpfel (geschält, entkernt, ausgehöhlt)
5
rehydrierte Shiitake-Pilze (dünn geschnitten)
25 g
Schinken (in kleine Würfel geschnitten)
nach Geschmack
Lauch-Ingwer-Öl (40g für die Füllung, 10g zum Binden der Sauce)
50 g
Sojasauce
10 g
gehackter Lauch
10 g
Lauch-Pfeffer-Wein (10g für die Füllung, 5g zum Würzen)
15 g
weißer Zucker
5 g
gehackter Ingwer
5 g
Salz
3 g
flüssige Speisestärke
15 g
klare Brühe
250 g
Anleitung
1
Schritt 1
Die rehydrierten Shiitake-Pilze dünn schneiden. Den Schinken in kleine Würfel schneiden.
2
Schritt 2
Das Hähnchenfleisch abspülen, kreuzweise bis zur halben Fleischdicke einschneiden, dann in 1-cm-Würfel schneiden. Die Hähnchenwürfel, Shiitake-Scheiben und Schinkenwürfel mit Lauch, gehacktem Ingwer, Sojasauce, weißem Zucker, 10g Lauch-Pfeffer-Wein und 40g Lauch-Ingwer-Öl vermischen, um die Füllung herzustellen.
3
Schritt 3
Die Äpfel waschen, schälen, am Stielende eine quadratische Öffnung von 2,5 cm schneiden, um den Stiel als Deckel zu entfernen. Die Äpfel durch die quadratische Öffnung entkernen, um sie auszuhöhlen, dann die Äpfel kurz in kochendem Wasser blanchieren und das überschüssige Wasser abgießen.
4
Schritt 4
Die ausgehöhlten Äpfel mit der vorbereiteten Füllung füllen, mit den beiseitegelegten Deckeln abdecken, in eine Schüssel geben und bei starker Hitze dämpfen, bis sie gar sind. Aus dem Dampfgarer nehmen und die ursprüngliche Flüssigkeit abgießen.
5
Schritt 5
Einen Wok erhitzen, die klare Brühe hineingießen, Salz und 5g Lauch-Pfeffer-Wein hinzufügen. Zum Kochen bringen, mit flüssiger Speisestärke binden, mit 10g Lauch-Ingwer-Öl beträufeln, dann die Soße über die gefüllten Äpfel gießen und servieren.
