Шоколадная плитка Tablette Azur

Name: Шоколадная плитка Tablette Azur
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: по вкусу Темный шоколад экстра-горький 61% (темперажный); по вкусу Ганаш из шоколада с юдзу (см. рецепт выше)

Шоколадная плитка Tablette Azur из тёмного шоколада, покрытая экстра-горьким шоколадом, с начинкой из ганаша юдзу и кусочками цукатов грейпфрута.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Темный шоколад экстра-горький 61% (темперажный) по вкусу

Ганаш из шоколада с юдзу (см. рецепт выше) по вкусу

Инструкции

Подготовка формы

Используйте стандартную форму для шоколадных плиток (7,5 × 15,5 см). Заранее тщательно протрите форму хлопчатобумажной салфеткой. Доведите температуру формы до 22 °C.

Нанесение оболочки

Залейте темперированный шоколад с помощью ложки с длинной ручкой. Постучите по краю формы ручкой треугольного шпателя, чтобы пузырьки воздуха поднялись на поверхность, затем переверните форму на решётку, чтобы вылить излишки шоколада. Когда шоколад начнёт застывать, очистите края формы.

Наполнение и запечатывание дна

Дождитесь кристаллизации, затем наполните форму ганашем из шоколада с юдзу, оставляя 2 мм до края формы. Дайте плитке кристаллизоваться при температуре 16 °C в течение 24 часов, затем запечатайте дно темперированным шоколадом.

Демолдинг и хранение

Дайте плитке застыть при температуре 16 °C. Рекомендуется извлекать плитку из формы после 24 часов кристаллизации. Упакуйте сразу. Храните плитку при температуре 16 °C, защищая от влаги. Срок годности составляет 2 недели.