Tablette Azur Schokoladentafel
Tablette Azur Zartbitter-Schokoladenriegel, überzogen mit extra-bitterschokolade und gefüllt mit Yuzu-Ganache und kandierten Grapefruitstücken.
Zutaten
Extra-Bitter 61% Zartbitterschokolade (temperiert)
nach Geschmack
Yuzu-Schokoladen-Ganache (siehe Rezept oben)
nach Geschmack
Anleitung
1
Formvorbereitung
Verwenden Sie eine Standard-Riegelform (7,5 x 15,5 cm). Wischen Sie die Form vorab vorsichtig mit einem Baumwolltuch aus. Bringen Sie die Form auf 22 °C.
2
Schalenguss
Gießen Sie die temperierte Schokolade mit einem langstieligen Löffel, klopfen Sie mit dem Griff eines Dreiecksspatels an den Rand der Form, um Luftblasen an die Oberfläche zu bringen, und stülpen Sie die Form anschließend auf ein Gitter, um überschüssige Schokolade abzugießen. Sobald die Schokolade beginnt fest zu werden, kratzen Sie die Ränder der Form sauber.
3
Füllen und Bodenversiegelung
Warten Sie die Kristallisation ab und füllen Sie die Form dann mit der Yuzu-Schokoladen-Ganache, wobei Sie 2 mm Abstand zum Rand der Form lassen. Lassen Sie den Riegel 24 Stunden lang bei 16 °C kristallisieren und versiegeln Sie den Boden anschließend mit temperierter Schokolade.
4
Entformen und Lagerung
Lassen Sie den Riegel bei 16 °C fest werden. Es wird empfohlen, nach 24 Stunden Kristallisation zu entformen. Verpacken Sie ihn direkt. Lagern Sie den Riegel bei 16 °C, geschützt vor Feuchtigkeit. Die Haltbarkeit beträgt 2 Wochen.
