アズール チョコレートタブレット
タブレット・アズールのダークチョコレートバー。エクストラビターチョコレートでコーディングし、柚子のガナッシュと砂糖漬けのグレープフルーツを詰めました。
材料
エクストラビター 61% ダークチョコレート（テンパリング済み）
適量
柚子チョコレートガナッシュ（上記レシピ参照）
適量
作り方
1
型の準備
標準的なバー型（7.5 × 15.5 cm）を使用します。前もって綿布で型を丁寧に拭いておきます。型を22℃にします。
2
シェルコーティング
テンパリングしたチョコレートを柄の長いスプーンで流し込み、三角スパテラルの柄で型の縁を叩いて空気の泡を表面に集め、型をグリッドの上に逆さまにして余分なチョコレートを流し出します。チョコレートが固まり始めたら、型の縁をきれいにこそぎ取ります。
3
充填と底面の封印
結晶化を待ってから、柚子チョコレートガナッシュを型の縁から2 mm残して充填します。バーを16℃で24時間結晶化させ、テンパリングしたチョコレートで底面を封印します。
4
脱型と保存
バーを16℃で固化させます。24時間の結晶化後に脱型することをお勧めします。直接包装します。湿気から保護して16℃でバーを保存します。賞味期限は2週間です。
