Молочное желе «Тайцзи» с боярышником
Кантонский свадебный банкетный десерт: пропаренный боярышник смешивается со свежим молоком для создания красно-белого двухцветного пудинга, оформленного в виде тайцзи (инь-ян).
Ингредиенты
Боярышник (распарить до мягкости)
100 г
Свежее молоко (нагреть до начала закипания)
500 г
Сахар (растворить)
450 г
Жидкий крахмал (для загустения)
75 г
Кипяток (для варки сахара и молока, а также небольшое количество для распаривания боярышника)
1000 г
Инструкции
1
Распарить боярышник
Положить боярышник в глиняный горшок с небольшим количеством кипятка, поместить в пароварку и распаривать до мягкости.
2
Приготовить двухцветное желе
Влить кипяток в кастрюлю, добавить сахар и нагревать, пока сахар не растворится. Добавить свежее молоко и нагреть до начала закипания, затем ввести жидкий крахмал и перемешивать до однородности, чтобы получилось белое молочное желе. Удалить две трети массы и выложить в сервировочную миску. Добавить распаренный мягкий боярышник к оставшемуся в кастрюле молочному желе и перемешать до равномерного соединения, чтобы получилось красное молочное желе с боярышником.
3
Сформировать узор тайцзи
Влить молочное желе с боярышником сбоку в противоположную сторону белого молочного желе в миске, оттесняя белое желе к краю так, чтобы каждый цвет занимал половину поверхности миски, формируя узор тайцзи.
