Котлеты из папоротника с томатом

Name: Котлеты из папоротника с томатом
Ingredients: 200г Свежий папоротник-орляк (нарезать сегментами по 3 см, бланшировать); 200г Мясной фарш; 50г Томатная паста; 100г Мука (используется для приготовления кляра и панировки заготовок); Молотый красный перец, По вкусу; Яйца (использовать 2 яичных белка и 2 яичных желтка), По вкусу; Смалец (используется для жарки и приготовления кляра), По вкусу; Соль, По вкусу; Глутамат натрия, По вкусу; Сахар, По вкусу; Уксус, По вкусу; Разведённый крахмал, По вкусу; Зелёный лук (мелко нарезать), По вкусу; Имбирь (мелко нарезать), По вкусу; 50г Огонь (в оригинальном тексте, по-видимому, опечатка; возможно, «свиной жир» или «вода»)

Визуально привлекательный с глянцевым, ярко-красным цветом и хрустящим кисло-сладким вкусом.

Разное

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свежий папоротник-орляк (нарезать сегментами по 3 см, бланшировать) 200г

Мясной фарш 200г

Томатная паста 50г

Мука (используется для приготовления кляра и панировки заготовок) 100г

Молотый красный перец По вкусу

Яйца (использовать 2 яичных белка и 2 яичных желтка) По вкусу

Смалец (используется для жарки и приготовления кляра) По вкусу

Соль По вкусу

Глутамат натрия По вкусу

Сахар По вкусу

Уксус По вкусу

Разведённый крахмал По вкусу

Зелёный лук (мелко нарезать) По вкусу

Имбирь (мелко нарезать) По вкусу

Огонь (в оригинальном тексте, по-видимому, опечатка; возможно, «свиной жир» или «вода») 50г

Инструкции

Шаг 1

Добавить 50 г [огня/свиного жира/воды], 2 яичных белка в мясной фарш и тщательно перемешать. Добавить соль, глутамат натрия, молотый красный перец, зелёный лук, имбирь и разведённый крахмал, перемешать и посолить по вкусу. Нарезать свежий папоротник-орляк сегментами по 3 см, бланшировать в кипящей воде, затем достать и равномерно смешать с приправленным мясным фаршем. Сформировать руками шарики и отложить в сторону.

Шаг 2

Взбить 2 яичных желтка с водой, затем добавить соль, глутамат натрия, немного смальца и муку, перемешать до получения кляра из яичных желтков.

Шаг 3

Поставить вок на средний огонь, добавить чистый смалец и нагреть до 50% горячего состояния. Обвалять каждый шарик из папоротника в сухой муке, затем обмакнуть в кляр и выложить в масло, нагретое до 70%, для обжаривания. Когда шарики из папоротника всплывут на поверхность, вынуть их. После того как все будут обжарены, опустить их обратно в масло, нагретое до 70–80%, и обжарить повторно до золотистого цвета, затем вынуть и дать стечь маслу.

Шаг 4

Оставить немного масла в воке, быстро обжарить томатную пасту, добавить необходимое количество воды, сахара, уксуса, соли, глутамата натрия и нарезанного зелёного лука и имбиря. Влить разведённый крахмал для загустения, добавить немного прозрачного масла, затем выложить на тарелку и сразу подавать.