Tomaten-Adlerfarn-Bällchen

Name: Tomaten-Adlerfarn-Bällchen
Ingredients: 200g Frischer Adlerfarn (in 3 cm lange Stücke geschnitten, blanchiert); 200g Hackfleisch; 50g Tomatenmark; 100g Mehl (für den Teig und zum Panieren der rohen Stücke); Chilipulver, Nach Bedarf; Eier (2 Eiweiße und 2 Eigelbe verwenden), Nach Bedarf; Schmalz (zum Braten und für den Teig), Nach Bedarf; Salz, Nach Bedarf; Geschmacksverstärker (MSG), Nach Bedarf; Zucker, Nach Bedarf; Essig, Nach Bedarf; Nasse Stärke, Nach Bedarf; Frühlingszwiebeln (fein gehackt), Nach Bedarf; Ingwer (fein gehackt), Nach Bedarf; 50g Feuer (der Originaltext scheint einen Tippfehler zu enthalten; möglicherweise ‚Schweinefett' oder ‚Wasser')

Visuell ansprechend mit glänzender, lebendiger roter Farbe und einem knackigen, süß-sauren Geschmack.

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Zutaten

Frischer Adlerfarn (in 3 cm lange Stücke geschnitten, blanchiert) 200g

Hackfleisch 200g

Tomatenmark 50g

Mehl (für den Teig und zum Panieren der rohen Stücke) 100g

Chilipulver Nach Bedarf

Eier (2 Eiweiße und 2 Eigelbe verwenden) Nach Bedarf

Schmalz (zum Braten und für den Teig) Nach Bedarf

Salz Nach Bedarf

Geschmacksverstärker (MSG) Nach Bedarf

Zucker Nach Bedarf

Essig Nach Bedarf

Nasse Stärke Nach Bedarf

Frühlingszwiebeln (fein gehackt) Nach Bedarf

Ingwer (fein gehackt) Nach Bedarf

Feuer (der Originaltext scheint einen Tippfehler zu enthalten; möglicherweise ‚Schweinefett' oder ‚Wasser') 50g

Anleitung

Schritt 1

Die 50 g [Feuer/Schweinefett/Wasser] und 2 Eiweiße zum Hackfleisch geben und gut vermischen. Salz, Geschmacksverstärker, Chilipulver, Frühlingszwiebeln, Ingwer und nasse Stärke hinzufügen und nach Geschmack würzen. Den frischen Adlerfarn in 3 cm lange Stücke schneiden, in kochendem Wasser blanchieren, dann herausnehmen und gleichmäßig mit dem gewürzten Hackfleisch vermengen. Mit den Händen zu Kugeln formen und beiseitelegen.

Schritt 2

2 Eigelbe mit Wasser verquirlen, dann Salz, Geschmacksverstärker, etwas Schmalz und Mehl hinzufügen und zu einem Eigelb-Teig verrühren.

Schritt 3

Den Wok bei mittlerer Hitze aufstellen, sauberes Schmalz hinzufügen und auf 50 % erhitzen. Jede Adlerfarn-Kugel in trockenes Mehl tauchen, dann in den Teig wenden und in 70 % heißem Öl anbraten. Wenn die Farn-Kugeln an die Oberfläche steigen, herausnehmen. Sobald alle frittiert sind, erneut in 70–80 % heißes Öl geben und goldbraun nachfrittieren, dann herausnehmen und das Öl abtropfen lassen.

Schritt 4

Etwas Öl im Wok lassen, das Tomatenmark kurz anbraten, eine angemessene Menge Wasser, Zucker, Essig, Salz, Geschmacksverstärker und gehackte Frühlingszwiebeln und Ingwer hinzufügen. Nasse Stärke unter Rühren hinzufügen, um die Sauce zu binden, etwas klares Öl hinzufügen, dann anrichten und sofort servieren.