كرات السرخس بالطماطم
جذاب بصرياً، بلونه الأحمر اللامع الزاهي وطعمه المقرمش الحلو والمر.
المكونات
سرخس طازج (مقطع إلى قطع بطول 3 سم، مسلوق)
200g
لحم مفروم
200g
معجون طماطم
50g
دقيق (يُستخدم في صنع الخليط وتغليف القطع النيئة)
100g
مسحوق الفلفل الحار
حسب الحاجة
بيض (استخدم 2 بياض بيض و 2 صفار بيض)
حسب الحاجة
شحم الخنزير (يُستخدم للقلي وصنع الخليط)
حسب الحاجة
ملح
حسب الحاجة
غلوتامات أحادية الصوديوم
حسب الحاجة
سكر
حسب الحاجة
خل
حسب الحاجة
نشا مبلل
حسب الحاجة
بصل أخضر (مفروم ناعم)
حسب الحاجة
زنجبيل (مفروم ناعم)
حسب الحاجة
نار (يبدو أن النص الأصلي يحتوي على خطأ مطبعي؛ ربما 'شحم الخنزير' أو 'ماء')
50g
الخطوات
1
الخطوة 1
أضف الـ 50 جرام من [النار/شحم الخنزير/الماء] و 2 بياض بيض إلى اللحم المفروم واخلط جيدًا. أضف الملح، غلوتامات أحادية الصوديوم، مسحوق الفلفل الحار، البصل الأخضر، الزنجبيل، والنشا المبلل، وتبّل حسب الرغبة. قطع السرخس الطازج إلى قطع بطول 3 سم، اسلقه في ماء مغلي، ثم أزله واخلطه بالتساوي مع اللحم المفروم المتبل. شكّل بيديك على شكل كرات وضعها جانبًا.
2
الخطوة 2
اخفق 2 صفار بيض مع الماء، ثم أضف الملح، غلوتامات أحادية الصوديوم، قليلًا من شحم الخنزير، والدقيق، واخلط حتى يصبح خليط صفار البيض.
3
الخطوة 3
ضع المقلاة على نار متوسطة، أضف شحم الخنزير النظيف، وسخّنه حتى 50% من الحرارة. اغمس كل كرة سرخس في الدقيق الجاف، ثم غلّفها بالخليط، وضعها في زيت بحرارة 70% للقلي. عندما تطفو كرات السرخس على السطح، أزلها. بمجرد أن تُقلى كلها، أعدها إلى زيت بحرارة 70–80% واقلها مرة ثانية حتى تصبح ذهبية اللون، ثم أزلها وصفّ الزيت.
4
الخطوة 4
اترك قليلًا من الزيت في المقلاة، قلّب معجون الطماطم لفترة وجيزة، أضف كمية مناسبة من الماء، السكر، الخل، الملح، غلوتامات أحادية الصوديوم، والبصل الأخضر والزنجبيل المفروم. اسكب النشا المبلل للتكثيف، أضف قليلًا من الزيت الصافي، ثم قدّم الطبق فورًا.
