トマトワラビボール
光沢のある鮮やかな赤色で見た目も美しく、サクサクとした甘酸っぱい味わいです。
材料
生ワラビ（3cm幅に切り、下茹でする）
200g
ひき肉
200g
トマトペースト
50g
小麦粉（衣を作ったり、生の具にまぶしたりする用）
100g
唐辛子粉
As needed
卵（卵白2個、卵黄2個を使う）
As needed
ラード（揚げ物や衣作り用）
As needed
塩
As needed
味の素
As needed
砂糖
As needed
酢
As needed
水溶き片栗粉
As needed
ネギ（みじん切り）
As needed
生姜（みじん切り）
As needed
火（原文にはタイプミスの可能性があり、「豚脂」または「水」の可能性がある）
50g
作り方
1
手順1
ひき肉に50gの【火／豚脂／水】、卵白2個を加えてよく混ぜる。塩、味の素、唐辛子粉、ネギ、生姜、水溶き片栗粉を加えて味を調える。生ワラビを3cm幅に切り、沸騰したお湯で下茹でして取り出し、調味したひき肉とよく混ぜる。手で球形に成形して置いておく。
2
手順2
卵黄2個を水と一緒に泡立て、塩、味の素、少量のラード、小麦粉を加えて卵黄衣になるまで混ぜる。
3
手順3
フライパンを中火にかけ、きれいなラードを加えて50%程度に熱する。ワラビボールそれぞれに乾燥した小麦粉をまぶし、次に衣をつけて、70%程度に熱した油で揚げ焼きにする。ワラビボールが浮き上がってきたら取り出す。全て揚げ焼きにしたら、70～80%程度に熱した油に入れ、きつね色になるまで再び揚げ、油を切る。
4
手順4
フライパンに少量の油を残し、トマトペーストをさっと炒める。適量の水、砂糖、酢、塩、味の素、みじん切りにしたネギと生姜を加える。水溶き片栗粉を回しかけてとろみをつけ、少量の油を加えてすぐに盛り付けて提供する。
