토마토 고사리 완자
광택이 나는 선명한 붉은색을 띠고 있어 시각적으로도 매력적이며, 새콤달콤하고 아삭한 맛이 특징입니다.
재료
신선한 고사리 (3cm 길이로 잘라 데친 것)
200g
다진 고기
200g
토마토 페이스트
50g
밀가루 (반죽을 만들고 생 덩어리에 묻히는데 사용)
100g
고춧가루
적당량
계란 (흰자 2개와 노른자 2개 사용)
적당량
라드 (튀김과 반죽 만들기에 사용)
적당량
소금
적당량
MSG
적당량
설탕
적당량
식초
적당량
물 전분
적당량
대파 (곱게 다진 것)
적당량
생강 (곱게 다진 것)
적당량
불 (원문에 오기로 보임; '돼지기름' 또는 '물'일 수 있음)
50g
조리 방법
1
단계 1
다진 고기에 50g의 [불/돼지기름/물], 흰자 2개를 넣고 잘 섞는다. 소금, MSG, 고춧가루, 대파, 생강, 물 전분을 넣고 간을 맞춘다. 신선한 고사리를 3cm 길이로 잘라 끓는 물에 데친 후 건져 양념한 다진 고기와 골고루 섞는다. 손으로 완자 모양으로 빚어 둔다.
2
단계 2
노른자 2개를 물에 풀고, 소금, MSG, 약간의 라드, 밀가루를 넣고 노른자 반죽으로 섞는다.
3
단계 3
중불로 웍을 올리고, 깨끗한 라드를 넣어 50% 온도로 가열한다. 각 고사리 완자를 마른 밀가루에 묻힌 뒤 반죽을 입혀 70% 온도의 기름에 넣어 앞뒤로 튀긴다. 완자가 표면으로 떠오르면 건져낸다. 모두 튀긴 후 70-80% 온도의 기름에 다시 넣어 황금색이 될 때까지 튀기고, 건져 기름을 뺀다.
4
단계 4
웍에 기름을 약간 남기고, 토마토 페이스트를 잠깐 볶다가 적당량의 물, 설탕, 식초, 소금, MSG, 다진 대파와 생강을 넣는다. 물 전분을 끼얹어 농도를 잡고, 깨끗한 기름을 약간 넣은 뒤 즉시 접시에 담아낸다.
