Boules de fougère aigle à la tomate
Visuellement attrayant avec une couleur rouge brillante et vive et un goût croquant aigre-doux.
Ingrédients
Fougère aigle fraîche (coupée en segments de 3 cm, blanchies)
200g
Viande hachée
200g
Concentré de tomates
50g
Farine (utilisée pour préparer la pâte à frire et enrober les morceaux crus)
100g
Poudre de piment
As needed
Œufs (utiliser 2 blancs et 2 jaunes d'œuf)
As needed
Saindoux (utilisé pour frire et préparer la pâte)
As needed
Sel
As needed
MSG
As needed
Sucre
As needed
Vinaigre
As needed
Amidon délayé
As needed
Oignons verts (finement hachés)
As needed
Gingembre (finement haché)
As needed
Feu (le texte original semble contenir une faute de frappe ; peut-être 'graisse de porc' ou 'eau')
50g
Instructions
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Étape 1
Ajoutez les 50 g [feu/graisse de porc/eau], 2 blancs d'œuf à la viande hachée et mélangez bien. Ajoutez du sel, du MSG, de la poudre de piment, des oignons verts, du gingembre et de l'amidon délayé, puis assaisonnez selon le goût. Coupez la fougère aigle fraîche en segments de 3 cm, blanchissez-les dans de l'eau bouillante, puis retirez-les et mélangez uniformément avec la viande hachée assaisonnée. Façonnez à la main en boules et réservez.
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Étape 2
Battez 2 jaunes d'œuf avec de l'eau, puis ajoutez du sel, du MSG, un peu de saindoux et de la farine, et mélangez pour obtenir une pâte de jaunes d'œuf.
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Étape 3
Posez le wok sur feu moyen, ajoutez du saindoux propre et chauffez jusqu'à 50 % de chaleur. Trempez chaque boule de fougère aigle dans de la farine sèche, puis enrobez-la de pâte, et plongez dans de l'huile à 70 % de chaleur pour faire frire à la poêle. Lorsque les boules de fougère remontent à la surface, retirez-les. Une fois toutes frites, remettez-les dans de l'huile à 70-80 % de chaleur et faites frire à nouveau jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retirez-les et égouttez l'huile.
4
Étape 4
Laissez un peu d'huile dans le wok, faites revenir brièvement le concentré de tomates, ajoutez une quantité appropriée d'eau, de sucre, de vinaigre, du sel, du MSG, de l'oignon vert et du gingembre hachés. Versez l'amidon délayé en filet pour épaissir, ajoutez un peu d'huile claire, puis dressez dans les assiettes et servez immédiatement.
