Poulet rôti à la cocotte à la crème d'estragon
Poulet entier rôti lentement au lard fumé et au cidre, nappé d'une sauce crémeuse et onctueuse à l'estragon, chaud et réconfortant
Ingrédients
huile
2 teaspoons
grand oignon (haché)
1
lardons fumés
250g (9oz)
gros poulet fermier bio
1, about 1.8kg (4lb)
estragon frais
large handful
cidre brut
500ml (18fl oz)
crème légère
3-4 tablespoons
Instructions
1
Faire revenir les accompagnements
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, faites fondre les oignons, puis retirez-les et réservez. Ajoutez les lardons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, puis retirez-les avec une écumoire et égouttez. Faites dorer le poulet de tous côtés dans la graisse des lardons, en le retournant à l'aide de deux grandes cuillères en bois. Préchauffez le four à 150°C (130°C chaleur tournante).
2
Assembler et enfourner
Remettez les oignons et les lardons dans la cocotte. Glissez quelques brins d'estragon entiers à l'intérieur du poulet, puis posez le poulet sur le mélange de lardons. Assaisonnez et versez le cidre autour du poulet.
3
Rôtir doucement
Portez à ébullition sur le feu, puis enfournez et faites cuire pendant 2 heures. Sortez le poulet entier (il sera très tendre – deux spatules à poisson vous aideront) et posez-le sur un plat, couvert de papier aluminium pour le garder au chaud. Hachez le reste de l'estragon. Éliminez l'excès de gras de la cocotte, ajoutez l'estragon et la crème, et laissez mijoter sur le feu pendant quelques minutes.
4
Servir
La façon la plus simple de le déguster est de détacher la viande des os, de la trancher et de l'arroser de sauce. Servez avec des haricots verts et des pommes de terre à la vapeur.
