Schmorhähnchen mit Estragon-Sahne
Langsam im Ofen geröstetes ganzes Hähnchen mit geräuchertem Speck und Apfelwein, beträufelt mit reichhaltiger cremiger Estragonsauce, warm und wohltuend
Zutaten
Öl
2 Teelöffel
große Zwiebel (gehackt)
1
geräucherte Speckwürfel
250g (9oz)
großes Bio-Freilandhuhn
1, ca. 1,8kg (4lb)
frischer Estragon
große Handvoll
trockener Apfelwein
500ml (18fl oz)
Halbfett-Sahne
3-4 Esslöffel
Anleitung
1
Beilagen anbraten
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin weich dünsten, dann herausnehmen und beiseitestellen. Die Speckwürfel hinzufügen und goldbraun und knusprig braten, dann mit einem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen. Das Hähnchen im Speckfett rundherum anbraten und dabei mit Hilfe von zwei großen Holzlöffeln wenden. Den Ofen auf 150 °C (130 °C Umluft) vorheizen.
2
Zusammenfügen und in den Ofen geben
Die Zwiebeln und den Speck zurück in den Bräter geben. Einige ganze Estragonzweige in das Hähnchen stecken, dann das Hähnchen auf die Speckmischung setzen. Würzen und den Apfelwein rund um das Hähnchen gießen.
3
Langsam schmoren
Auf dem Herd zum Kochen bringen, dann in den Ofen stellen und 2 Stunden garen. Das ganze Hähnchen herausheben (es wird sehr zart sein – zwei Bratenheber können dabei helfen) und auf eine Platte legen, mit Folie abgedeckt warm halten. Den restlichen Estragon hacken. Überschüssiges Fett von der Soße abschöpfen, Estragon und Sahne hinzufügen und auf dem Herd einige Minuten köcheln lassen.
4
Servieren
Am einfachsten isst man dieses Gericht, indem man das Fleisch vom Knochen löst, in Scheiben schneidet und mit der Soße übergießt. Mit grünen Bohnen und gedämpften Kartoffeln servieren.
