Трёхцветный говяжий рубец
Традиционная холодная закуска в стиле провинции Хунань с тремя яркими цветами, обладающая кисло-острым, пряным и ароматным вкусовым профилем, подчеркивающим хрустящую текстуру говяжьего рубеца.
Ингредиенты
Свежий говяжий рубец (нарезанный ромбовидными ломтиками)
300g
Зелёный горошек
5g
Грибы шиитаке (нарезанные кубиками)
2g
Красный острый перец (нарезанный кубиками)
5g
Сушёный острый перец
1g
Соевый соус
2g
Соль
2g
Уксус
10g
Глутамат натрия
2g
Кулинарное вино
4g
Крахмал (крахмал, разведённый водой, для загущения)
3g
Растительное масло
5g
Кунжутное масло (немного, для поливки)
1g
Куриный бульон (для тушения)
По необходимости
Инструкции
1
Подготовьте говяжий рубец
Нарежьте говяжий рубец ромбовидными ломтиками, бланшируйте в кипящей воде, затем тщательно потушите в курином бульоне и выложите на тарелку. Нарежьте грибы шиитаке и красный острый перец кубиками.
2
Полейте соусом
Разогрейте масло в воке, добавьте сушёный острый перец и обжаривайте до появления аромата, затем добавьте ингредиенты и приправы, загустите крахмалом, разведённым водой, полейте небольшим количеством кунжутного масла, после чего загустевшим соусом полейте говяжий рубец и подавайте к столу.
