三色牛ハチノス
湖南風伝統的な冷菜前菜で、三色の鮮やかな彩りを特徴とし、酸っぱく、辛く、香り豊かな味わいが、牛ハチノスのコリコリとした食感を際立たせます。
材料
新鮮な牛ハチノス（ひし形に切る）
300g
グリンピース
5g
しいたけ（角切り）
2g
赤唐辛子（角切り）
5g
乾燥唐辛子
1g
醤油
2g
塩
2g
酢
10g
味の素
2g
料理酒
4g
水溶き片栗粉（とろみ付け用）
3g
食用油
5g
ごま油（少量垂らす）
1g
鶏ガラスープ（煮込み用）
As needed
作り方
1
牛ハチノスを準備する
牛ハチノスをひし形に切り、熱湯で湯通ししてから鶏ガラスープで十分に煮込み、皿に盛る。しいたけと赤唐辛子を角切りにする。
2
ソースをかける
中華鍋に油を熱し、乾燥唐辛子を加えて香りが出るまで炒め、材料と調味料を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、少量のごま油を垂らし、とろみのあるソースを牛ハチノスにかけて提供する。
