Dreifarbiger Rinderpansen

Name: Dreifarbiger Rinderpansen
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 300g Frischer Rinderpansen (in rautenförmige Scheiben geschnitten); 5g Grüne Erbsen; 2g Shiitake-Pilze (gewürfelt); 5g Rote Chilischoten (gewürfelt); 1g Getrocknete Chilischoten; 2g Sojasauce; 2g Salz; 10g Essig; 2g Mononatriumglutamat; 4g Kochwein; 3g Stärke (Wasserstärke zum Andicken); 5g Speiseöl; 1g Sesamöl (eine kleine Menge zum Beträufeln); Nach Bedarf Hühnerbrühe (zum Schmoren)

Ein traditionelles kaltes Häppchen im Hunan-Stil mit drei leuchtenden Farben, mit einem säuerlich-scharfen und aromatischen Geschmacksprofil, das die knusprige Textur von Rinderkutteln hervorhebt.

1 Std. 5 Min.

Einfach

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Zutaten

Frischer Rinderpansen (in rautenförmige Scheiben geschnitten) 300g

Grüne Erbsen 5g

Shiitake-Pilze (gewürfelt) 2g

Rote Chilischoten (gewürfelt) 5g

Getrocknete Chilischoten 1g

Sojasauce 2g

Salz 2g

Essig 10g

Mononatriumglutamat 2g

Kochwein 4g

Stärke (Wasserstärke zum Andicken) 3g

Speiseöl 5g

Sesamöl (eine kleine Menge zum Beträufeln) 1g

Hühnerbrühe (zum Schmoren) Nach Bedarf

Anleitung

Rinderpansen zubereiten

Schneide den Rinderpansen in rautenförmige Scheiben, blanchiere ihn in kochendem Wasser, schmore ihn dann gründlich in Hühnerbrühe und richte ihn auf einem Teller an. Würfle die Shiitake-Pilze und die roten Chilischoten.

Sauce angießen

Erhitze Öl in einem Wok, füge getrocknete Chilischoten hinzu und brate sie unter Rühren an, bis sie duften. Gib die Zutaten und Gewürze hinzu, dick die Mischung mit Wasserstärke ein, beträufle sie mit einer kleinen Menge Sesamöl und gieße die angedickte Sauce dann über den Rinderpansen und serviere.