Tripes de bœuf tricolores
Une entrée froide traditionnelle de style Hunan aux trois couleurs vives, avec un profil de saveur acidulé, épicé et aromatique, mettant en valeur la texture croquante de la tripe de bœuf.
Ingrédients
Tripes de bœuf fraîches (coupées en tranches en forme de losange)
300g
Petits pois
5g
Champignons shiitake (en dés)
2g
Piments rouges (en dés)
5g
Piments séchés
1g
Sauce soja
2g
Sel
2g
Vinaigre
10g
Glutamate monosodique (MSG)
2g
Vin de cuisine
4g
Fécule (fécule diluée dans l'eau pour épaissir)
3g
Huile de cuisson
5g
Huile de sésame (une petite quantité en filet)
1g
Bouillon de poulet (pour braiser)
As needed
Instructions
1
Préparer les tripes de bœuf
Coupez les tripes de bœuf en tranches en forme de losange, blanchissez-les dans l'eau bouillante, puis faites-les braiser soigneusement dans le bouillon de poulet et disposez-les sur une assiette. Coupez les champignons shiitake et les piments rouges en dés.
2
Verser la sauce
Faites chauffer l'huile dans un wok, ajoutez les piments séchés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, ajoutez les ingrédients et les assaisonnements, épaississez avec la fécule diluée, arrosez d'une petite quantité d'huile de sésame, puis versez la sauce épaissie sur les tripes de bœuf et servez.
