삼색 소 개자
전통적인 후난 스타일의 냉채 요리로, 세 가지 선명한 색상이 특징이며, 새콤하고 매콤하며 향긋한 풍미를 자랑하며, 소위의 아삭한 식감을 강조합니다.
재료
신선한 소 개자 (마름모꼴로 썰어 사용)
300g
완두콩
5g
표고버섯 (다지기)
2g
홍고추 (다지기)
5g
말린 고추
1g
간장
2g
소금
2g
식초
10g
MSG
2g
청주
4g
전분 (걸쭉하게 하기 위한 물전분)
3g
식용유
5g
참기름 (소량 뿌려 사용)
1g
닭 육수 (졸이기용)
적당량
조리 방법
1
소 개자 준비하기
소 개자를 마름모꼴로 썰어 끓는 물에 데친 후 닭 육수에 충분히 졸여 접시에 담으세요. 표고버섯과 홍고추는 다져 준비하세요.
2
소스 부으기
웍에 기름을 넣고 가열한 후 말린 고추를 넣어 향이 올라올 때까지 볶으세요. 이어 재료와 양념을 넣고 물전분으로 걸쭉하게 만든 뒤 소량의 참기름을 둘러 주세요. 걸쭉해진 소스를 소 개자에 부어 서빙하세요.
