Шоколадные трюфели
Шоколадные конфеты ручной работы, вдохновлённые трюфелями, в какао-порошке с насыщенным центром из шоколадного ганаша.
Ингредиенты
Темный шоколад (для мягкой начинки)
100 г
Сливки (около 45 мл, для мягкой начинки)
3 ст. л.
Сливочное масло (для мягкой начинки)
12 г
Бренди или ром (около 15 мл, для мягкой начинки)
1 ст. л.
Темный шоколад (для глазури)
130 г
Какао-порошок (для обсыпки)
50 г
Инструкции
1
Приготовление мягкой шоколадной начинки
Разломайте 100 г темного шоколада на мелкие кусочки и добавьте 3 ст. л. сливок. Грейте на водяной бане, постоянно помешивая, пока шоколад полностью не растает. Добавьте нарезанное сливочное масло в растопленный шоколад и продолжайте помешивать, пока масло полностью не растает. Влейте 1 ст. л. рома (или бренди) и перемешайте до однородности. Охладите смешанный шоколад в холодильнике до полного застывания.
2
Формовка начинки
С помощью ложки выньте небольшую порцию охлажденного застывшего шоколада. Сформуйте из него приблизительный шар, перекидывая его между двумя ложками, и положите на плоское блюдце. Повторяйте процесс, выкладывая каждый готовый шоколадный шар на блюдце по мере изготовления.
3
Обмакивание в шоколадную глазурь
Возьмите еще 130 г темного шоколада и разломайте его на мелкие кусочки. Грейте на водяной бане, постоянно помешивая, пока он полностью не растает. После расплавления снимите миску с воды и дайте глазури остыть примерно до температуры тела. С помощью маленькой ложки поднимите шоколадный шар, обмакните его в растопленный шоколад, чтобы покрыть всю поверхность, и быстро выньте.
4
Обсыпка какао-порошком
Положите вынутый шоколадный шар в какао-порошок, катайте его, пока вся поверхность не покроется порошком, затем выньте и положите на плоское блюдце. Повторите для всех шоколадных шаров. Оставьте их на блюдце до полного застывания. Отряхните излишки какао-порошка и храните шоколадные шары в герметичном контейнере.
