트러플 초콜릿
트러플에서 영감을 받은 수제 초콜릿으로, 코코아 파우더로 코팅되어 풍부한 초콜릿 가나슈 중심이 있습니다.
재료
다크 초콜릿 (부드러운 중심용)
100 g
생크림 (약 45ml, 부드러운 중심용)
3 큰술
버터 (부드러운 중심용)
12 g
브랜디 또는 럼 (약 15ml, 부드러운 중심용)
1 큰술
다크 초콜릿 (코팅용)
130 g
코코아 파우더 (코팅용)
50 g
조리 방법
1
초콜릿 부드러운 중심 만들기
다크 초콜릿 100g을 작은 조각으로 부수고 생크림 3 큰술을 넣습니다. 끊임없이 저으면서 중탕으로 가열하여 초콜릿이 완전히 녹을 때까지 합니다. 녹은 초콜릿에 잘게 자른 버터를 넣고 버터가 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 럼(또는 브랜디) 1 큰술을 넣고 매끄러워질 때까지 저어줍니다. 섞은 초콜릿을 냉장고에 넣어 굳힐 때까지 보관합니다.
2
부드러운 중심 성형하기
숟가락을 사용하여 차갑게 굳힌 초콜릿의 작은 부분을 떠냅니다. 두 숟가락 사이에서 앞뒤로 굴려 대략적인 공 모양으로 만들고, 평평한 접시에 놓습니다. 성형한 초콜릿 공을 하나씩 접시에 놓으면서 과정을 반복합니다.
3
초콜릿으로 코팅하기
다크 초콜릿 130g을 추가로 작은 조각으로 부숩니다. 끊임없이 저으면서 중탕으로 가열하여 완전히 녹을 때까지 합니다. 녹으면 그릇을 물에서 꺼내어 체온 정도까지 식힙니다. 작은 숟가락으로 초콜릿 공을 집어 녹은 초콜릿에 담가 표면을 코팅한 후 빠르게 꺼냅니다.
4
코코아 파우더로 코팅하기
들어 올린 초콜릿 공을 코코아 파우더에 넣어 표면이 완전히 코팅될 때까지 굴린 후 꺼내어 평평한 접시에 놓습니다. 모든 초콜릿 공에 대해 반복합니다. 접시 위에서 완전히 단단해질 때까지 둡니다. 남은 코코아 파우더를 털어내고 초콜릿 공을 밀폐 용기에 보관합니다.
