Двухцветные засахаренные орехи

Name: Двухцветные засахаренные орехи
Ingredients: 250 г Арахис (промыть холодной водой, замочить и очистить); 500 г (фактически используется 150 г) Арахисовое масло (для жарки); 25 г Морковь (мелко нарезать); 200 г Крахмал (для кляра); 4 Маринованные яйца (очистить, разрезать на 8 долек); 300 г Сахарный песок (используется в два приёма, по 150 г); 3 Яйца, сваренные вкрутую (очистить, разрезать на 6 долек); 1 Сырое яйцо (для кляра); 5 г Уксус; 10 г Соевый соус; 5 г Кунжутное масло; 2 г Глутамат натрия; 10 г Красный ягодный сок (полить янтарные орехи)

Корейское холодное блюдо из арахиса, представленное в жёлто-белых тонах, с гармоничным сочетанием сладкого и кислого вкусов. Включает два вида: янтарный арахис и глазированный арахис.

Разное

Средне

0 в избранном

Ингредиенты

Арахис (промыть холодной водой, замочить и очистить) 250 г

Арахисовое масло (для жарки) 500 г (фактически используется 150 г)

Морковь (мелко нарезать) 25 г

Крахмал (для кляра) 200 г

Маринованные яйца (очистить, разрезать на 8 долек) 4

Сахарный песок (используется в два приёма, по 150 г) 300 г

Яйца, сваренные вкрутую (очистить, разрезать на 6 долек) 3

Сырое яйцо (для кляра) 1

Уксус 5 г

Соевый соус 10 г

Кунжутное масло 5 г

Глутамат натрия 2 г

Красный ягодный сок (полить янтарные орехи) 10 г

Инструкции

Подготовьте арахис

Промойте арахис холодной водой, замочите и очистите. Посыпьте сухим крахмалом и перемешайте, чтобы он равномерно покрыл орехи. Смешайте с кляром из одного яйца и крахмала до однородной массы.

Обжарьте арахис

Разогрейте 500 г арахисового масла в воке до 60% нагрева. Жарьте арахис в кляре в два приёма до хрустящей корочки снаружи и мягкости внутри, без сырого привкуса. Дайте маслу стечь на дуршлаге.

Карамелизуйте сахар

Добавьте в вок 25 г масла и 150 г сахара. Жарьте, помешивая, пока сахар не достигнет стадии нити (расплавится в прозрачную жидкость без крупинок и комков). Добавьте 1/2 обжаренного арахиса и быстро перемешайте, чтобы он равномерно покрылся.

Приготовьте янтарные орехи

Выложите из вока на одну сторону тарелки, слегка смазанной маслом. Дайте остыть, чтобы сформировались янтарные орехи. Полейте небольшим количеством красного ягодного сока.

Приготовьте глазированные орехи

Смешайте оставшуюся 1/2 обжаренного арахиса с 150 г сахара, пока он ещё горячий, равномерно покрывая орехи сахаром, чтобы получились глазированные орехи. Выложите на другую сторону тарелки.

Подготовьте маринованные яйца

Очистите маринованные яйца и разрежьте каждое на 8 долек.

Соберите блюдо

Очистите яйца, сваренные вкрутую, и разрежьте каждое на 6 долек. Выложите дольки маринованных и обычных яиц поочерёдно по краю круглой тарелки. Посыпьте нарезанной морковью и полейте соусом из уксуса, соевого соуса, кунжутного масла и глутамата натрия. Подавайте.