Noix confites bicolores
Un plat coréen froid à base d'arachides, présenté en jaune et blanc, offrant un équilibre de saveurs sucrées et acidulées. Il comprend deux variétés : les arachides ambrées et les arachides glacées.
Ingrédients
Cacahuètes (lavées à l'eau froide, trempées et épluchées)
250g
Huile d'arachide (pour la friture)
500g (utilise en réalité 150g)
Carotte (finement hachée)
25g
Fécule (pour la pâte)
200g
Œufs de cent ans (épluchés, coupés en 8 quartiers)
4
Sucre en poudre (utilisé en deux fois, 150g chacune)
300g
Œufs durs (épluchés, coupés en 6 quartiers)
3
Œuf cru (pour la pâte)
1
Vinaigre
5g
Sauce soja
10g
Huile de sésame
5g
MSG (glutamate monosodique)
2g
Jus de fruits rouges (versé sur les noix ambrées)
10g
Instructions
1
Préparer les cacahuètes
Lavez les cacahuètes à l'eau froide, faites-les tremper et épluchez-les. Saupoudrez de fécule sèche et mélangez pour les enrober uniformément. Incorporez dans une pâte composée d'un œuf et de fécule jusqu'à obtenir un mélange homogène.
2
Faire frire les cacahuètes
Faites chauffer 500 g d'huile d'arachide dans un wok à 60 % de la température maximale. Faites frire les cacahuètes enrobées en deux fournées jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur, sans goût de cru. Égouttez dans une passoire.
3
Caraméliser le sucre
Ajoutez 25 g d'huile et 150 g de sucre en poudre dans le wok. Faites revenir en remuant jusqu'à ce que le sucre atteigne le stade du filet (fondu en un liquide clair sans grains ni grumeaux). Ajoutez la moitié des cacahuètes frites et remuez rapidement pour les enrober uniformément.
4
Préparer les noix ambrées
Retirez du wok et placez sur un côté d'une assiette légèrement huilée. Laissez refroidir pour former les noix ambrées. Arrosez d'un peu de jus de fruits rouges.
5
Préparer les noix givrées
Mélangez l'autre moitié des cacahuètes frites avec 150 g de sucre en poudre pendant qu'elles sont encore chaudes, enrobant les noix uniformément de sucre pour former des noix givrées. Placez de l'autre côté de l'assiette.
6
Préparer les œufs de cent ans
Épluchez les œufs de cent ans et coupez chacun en 8 quartiers.
7
Assembler le plat
Épluchez les œufs durs et coupez chacun en 6 quartiers. Disposez les quartiers d'œufs de cent ans et d'œufs en alternance autour du bord d'une assiette ronde. Saupoudrez de carotte hachée et arrosez d'une sauce composée de vinaigre, de sauce soja, d'huile de sésame et de MSG. Servez.
