두 색깔의 당과
땅콩으로 만든 한국식 냉채 요리로, 노란색과 흰색으로 표현되어 달콤새콤한 맛의 균형을 자랑합니다. 호박 땅콩과 설탕 입힌 땅콩, 두 가지 종류가 포함되어 있습니다.
재료
땅콩 (찬물로 씻어 불린 후 껍질을 벗긴 것)
250g
땅콩유 (튀기기용)
500g (actually uses 150g)
당근 (잘게 다진 것)
25g
전분 (반죽용)
200g
피단 (껍질을 벗겨 8등분으로 자른 것)
4
백설탕 (두 번에 나눠 사용, 각각 150g)
300g
삶은 달걀 (껍질을 벗겨 6등분으로 자른 것)
3
생계란 (반죽용)
1
식초
5g
간장
10g
참기름
5g
MSG (글루탐산나트륨)
2g
붉은 과일 주스 (호박색 견과류 위에 뿌리는 용도)
10g
조리 방법
1
땅콩 준비하기
땅콩을 찬물로 씻어 불린 후 껍질을 벗긴다. 마른 전분을 뿌려 고루 코팅되게 굴린다. 계란 하나와 전분으로 만든 반죽에 넣고 잘 섞이게 한다.
2
땅콩 튀기기
웍에 땅콩유 500g를 60% 온도까지 가열한다. 반죽한 땅콩을 두 번에 나눠 겉은 바삭하고 속은 연하며 날것의 맛이 없을 때까지 튀긴다. 체에 받쳐 기름을 뺀다.
3
설탕 캐러멜화하기
웍에 기름 25g와 백설탕 150g를 넣는다. 알갱이나 덩어리 없이 맑은 액체가 되어 실 단계에 이를 때까지 볶는다. 튀긴 땅콩의 절반을 넣고 빠르게 섞어 고루 코팅되게 한다.
4
호박색 견과류 만들기
웍에서 꺼내 기름을 살짝 바른 접시의 한쪽에 놓는다. 식혀 호박색 견과류를 형성한다. 붉은 과일 주스를 조금 뿌린다.
5
백설탕 견과류 만들기
남은 튀긴 땅콩의 절반을 뜨거울 때 백설탕 150g와 섞어 견과류에 설탕이 고루 입혀지도록 하여 백설탕 견과류를 만든다. 접시의 다른 한쪽에 놓는다.
6
피단 준비하기
피단의 껍질을 벗기고 각각 8등분으로 자른다.
7
요리 마무리하기
삶은 달걀의 껍질을 벗기고 각각 6등분으로 자른다. 피단과 계란 조각을 둥근 접시의 가장자리에 교대로 배치한다. 다진 당근을 뿌리고 식초, 간장, 참기름, MSG로 만든 소스를 끼얹는다. 낸다.
