Frutos Secos Caramelizados de Dos Colores
Un plato frío de estilo coreano elaborado con cacahuetes, presentado en amarillo y blanco, que ofrece un equilibrio entre sabores dulces y ácidos. Incluye dos variedades: cacahuetes ámbar y cacahuetes glaseados.
Ingredientes
Cacahuetes (lavados con agua fría, remojados y pelados)
250g
Aceite de cacahuete (para freír)
500g (actually uses 150g)
Zanahoria (finamente picada)
25g
Almidón (para rebozar)
200g
Huevos preservados (pelados, cortados en 8 gajos)
4
Azúcar blanca (usada en dos tandas, 150g cada una)
300g
Huevos duros (pelados, cortados en 6 gajos)
3
Huevo crudo (para la masa)
1
Vinagre
5g
Salsa de soja
10g
Aceite de sésamo
5g
MSG (glutamato monosódico)
2g
Jugo de frutas rojas (rociado sobre los frutos secos ambarinos)
10g
Instrucciones
1
Preparar los cacahuetes
Lava los cacahuetes con agua fría, remójalos y pélalos. Espolvorea con almidón seco y revuelve para cubrirlos de manera uniforme. Mezcla en una masa hecha con un huevo y almidón hasta que esté bien combinado.
2
Freír los cacahuetes
Calienta 500g de aceite de cacahuete en un wok hasta el 60% de calor. Fríe los cacahuetes rebozados en dos tandas hasta que estén crujientes por fuera y tiernos por dentro, sin sabor a crudo. Escurre en un colador.
3
Caramelizar el azúcar
Añade 25g de aceite y 150g de azúcar blanca al wok. Saltea hasta que el azúcar alcance el punto de hilo (derretida en un líquido transparente sin gránulos ni grumos). Añade 1/2 de los cacahuetes fritos y mezcla rápidamente para cubrirlos de manera uniforme.
4
Hacer los frutos secos ambarinos
Retira del wok y coloca en un lado de un plato ligeramente untado con aceite. Deja enfriar para formar los frutos secos ambarinos. Rocía con un poco de jugo de frutas rojas.
5
Hacer los frutos secos escarchados
Mezcla el 1/2 restante de los cacahuetes fritos con 150g de azúcar blanca mientras aún estén calientes, cubriendo los frutos secos uniformemente con azúcar para formar frutos secos escarchados. Coloca en el otro lado del plato.
6
Preparar los huevos preservados
Pela los huevos preservados y corta cada uno en 8 gajos.
7
Montar el plato
Pela los huevos duros y corta cada uno en 6 gajos. Coloca los gajos de huevo preservado y huevo duro alternativamente alrededor del borde de un plato redondo. Espolvorea con zanahoria picada y rocía con una salsa hecha de vinagre, salsa de soja, aceite de sésamo y MSG. Sirve.
