Zweifarbige kandierte Nüsse
Ein koreanisches Kaltgericht aus Erdnüssen, präsentiert in Gelb und Weiß, das eine ausgewogene Balance aus süßen und säuerlichen Aromen bietet. Enthält zwei Sorten: Amber-Erdnüsse und Frosted-Erdnüsse.
Zutaten
Erdnüsse (mit kaltem Wasser gewaschen, eingeweicht und geschält)
250g
Erdnussöl (zum Frittieren)
500g (verwendet eigentlich 150g)
Karotte (fein gehackt)
25g
Stärke (zum Panieren)
200g
Konservierte Eier (geschält, in 8 Spalten geschnitten)
4
Weißzucker (in zwei Portionen verwendet, je 150g)
300g
Hartgekochte Eier (geschält, in 6 Spalten geschnitten)
3
Rohes Ei (für den Teig)
1
Essig
5g
Sojasauce
10g
Sesamöl
5g
MSG (Mononatriumglutamat)
2g
Roter Fruchtsaft (über die Bernsteinnüsse geträufelt)
10g
Anleitung
1
Die Erdnüsse vorbereiten
Die Erdnüsse mit kaltem Wasser waschen, einweichen und schälen. Mit trockener Stärke bestreuen und gleichmäßig wenden. Mit einem Teig aus einem Ei und Stärke gut verrühren.
2
Die Erdnüsse frittieren
500g Erdnussöl im Wok auf 60% erhitzen. Die panierten Erdnüsse in zwei Portionen frittieren, bis sie außen knusprig und innen zart sind, ohne rohen Geschmack. In einem Sieb abtropfen lassen.
3
Den Zucker karamellisieren
25g Öl und 150g Weißzucker in den Wok geben. Unter Rühren braten, bis der Zucker die Fadenstufe erreicht hat (zu einer klaren Flüssigkeit geschmolzen, ohne Körner oder Klumpen). Die Hälfte der frittierten Erdnüsse dazugeben und schnell gleichmäßig damit vermengen.
4
Die Bernsteinnüsse herstellen
Aus dem Wok nehmen und auf eine Seite eines leicht geölten Tellers legen. Abkühlen lassen, damit sich die Bernsteinnüsse bilden. Mit etwas rotem Fruchtsaft beträufeln.
5
Die überzogenen Nüsse herstellen
Die restliche Hälfte der frittierten Erdnüsse mit 150g Weißzucker vermengen, solange sie noch heiß sind, sodass die Nüsse gleichmäßig mit Zucker überzogen werden und überzogene Nüsse entstehen. Auf die andere Seite des Tellers legen.
6
Die konservierten Eier vorbereiten
Die konservierten Eier schälen und jedes in 8 Spalten schneiden.
7
Das Gericht anrichten
Die hartgekochten Eier schälen und jedes in 6 Spalten schneiden. Die Spalten der konservierten Eier und der Eier abwechselnd am Rand eines runden Tellers anordnen. Mit gehackter Karotte bestreuen und mit einer Sauce aus Essig, Sojasauce, Sesamöl und MSG beträufeln. Servieren.
