二色飴がけナッツ
ピーナッツを使った韓国風の冷製料理。黄色と白色で提供され、甘酸っぱい味のバランスが特徴です。アンバーピーナッツとフロステッドピーナッツの2種類を含みます。
材料
落花生（冷水で洗い、浸し、皮を剥く）
250g
ピーナッツオイル（揚げ用）
500g（実際には150g使用）
にんじん（細かく刻む）
25g
でんぷん（衣用）
200g
ピータン（皮を剥き、8等分のくし形に切る）
4
白砂糖（2回に分けて使用、各150g）
300g
ゆで卵（皮を剥き、6等分のくし形に切る）
3
生卵（衣用）
1
酢
5g
醤油
10g
ごま油
5g
MSG（グルタミン酸ナトリウム）
2g
赤いフルーツジュース（飴ナッツにかける）
10g
作り方
1
落花生の準備
落花生を冷水で洗い、浸し、皮を剥く。乾いたでんぷんをふりかけ、均一にまぶす。卵1個とでんぷんで作った衣に混ぜ、均一に混ざるまで混ぜ合わせる。
2
落花生を揚げる
中華鍋にピーナッツオイル500gを熱し、6割熱にする。衣をつけた落花生を2回に分けて、外はカリッと中は柔らかく、生の味がなくなるまで揚げる。ざるで油を切る。
3
砂糖をキャラメル化する
中華鍋に油25gと白砂糖150gを加える。砂糖が糸を引く状態（顆粒や塊のない澄んだ液体に溶ける）まで炒める。揚げた落花生の1/2を加え、手早く均一に絡める。
4
飴ナッツを作る
中華鍋から取り出し、油を薄く塗った皿の片側に置く。冷ましてから飴ナッツを形成する。少量の赤いフルーツジュースをかける。
5
フロストナッツを作る
残りの1/2の揚げた落花生を、まだ熱いうちに白砂糖150gと混ぜ、砂糖が均一に絡んでフロストナッツを形成するまで混ぜる。皿のもう片側に置く。
6
ピータンを準備する
ピータンの皮を剥き、それぞれを8等分のくし形に切る。
7
料理を盛り付ける
ゆで卵の皮を剥き、それぞれを6等分のくし形に切る。ピータンと卵のくし形を交互に丸皿の縁に並べる。刻んだにんじんをふりかけ、酢、醤油、ごま油、MSGで作ったタレをかける。供する。
