孔府御鍋
厳選されたさまざまな食材、豊かで風味豊かなスープ、そしてシャキシャキとしたキャベツが、さっぱりとした口当たりのアクセントになっています。
材料
戻したなまこ
50g
戻した魚肚
150g
茹でた豚足
500g
茹でた鶏
1 (約500g)
茹でた鴨
2 (約750g)
戻したイカロール
10 (約150g)
戻したキンレンカ
25g
温泉卵
10
茹でた山芋の一口
500g
戻した竜髭ビーフン
250g
蒸した白菜の重ね
150g
エンドウの若芽
3本
細塩
40g
紹興酒
150g
純鶏ガラスープ
1500g
作り方
1
ステップ2
「孔府御鍋」を用意し、鍋底に竜髭ビーフン、蒸した白菜の重ね、茹でた山芋を敷いて土台にする。その上に順番に茹でた豚足、茹でた鶏、茹でた鴨を並べ、食材の隙間に戻したなまこ、魚肚、イカロール、キンレンカ、温泉卵を置いて装飾的な模様を作る。純鶏ガラスープ、紹興酒、細塩を加え、強火で約2時間蒸す。蒸し器から取り出し、エンドウの若芽を添えて仕上げる。
