مكسرات حلوية ثنائية اللون
طبق بارد على الطراز الكوري مصنوع من الفول السوداني، يُقدَّم باللونين الأصفر والأبيض، ويوفر توازناً بين النكهات الحلوة والحامضة. يشمل نوعين: الفول السوداني العنبري والفول السوداني المُثلَّج.
المكونات
فول سوداني (غسل بالماء البارد، منقوع ومقشر)
250g
زيت الفول السوداني (للقلي)
500g (actually uses 150g)
جزر (مفروم ناعماً)
25g
نشا (للتغطية)
200g
بيض مملح (مقشر، مقطع إلى 8 أجزاء)
4
سكر أبيض (يستخدم في دفعتين، 150 غرام لكل منهما)
300g
بيض مسلوق (مقشر، مقطع إلى 6 أجزاء)
3
بيض نيئ (للخليط)
1
خل
5g
صوص الصويا
10g
زيت السمسم
5g
MSG (غلوتامات أحادي الصوديوم)
2g
عصير الفواكه الأحمر (يرش فوق المكسرات الكهرمانية)
10g
الخطوات
1
تحضير الفول السوداني
اغسل الفول السوداني بالماء البارد، انقعه ثم اقشره. رش النشا الجاف وقلّب لتغطية متساوية. امزجه مع خليط مكون من بيضة واحدة ونشا حتى يتجانس جيداً.
2
قلي الفول السوداني
سخن 500 غرام من زيت الفول السوداني في مقلاة ووك حتى 60% من السخونة. اقلي الفول السوداني المغلف بالخليط في دفعتين حتى يصبح مقرمشاً من الخارج وطرياً من الداخل، دون طعم نيئ. صفيها في مصفاة.
3
كرملة السكر
أضف 25 غرام زيت و150 غرام سكر أبيض إلى المقلاة. اقلي مع التحريك حتى يصل السكر لمرحلة الخيط (مذاب في سائل شفاف بدون حبيبات أو كتل). أضف نصف كمية الفول السوداني المقلي وقلّب بسرعة لتغطية متساوية.
4
تحضير المكسرات الكهرمانية
أخرجها من المقلاة وضعها على جانب واحد من طبق مطلّي بقليل من الزيت. اتركها تبرد لتتشكل المكسرات الكهرمانية. رش بقليل من عصير الفواكه الأحمر.
5
تحضير المكسرات المثلجة
امزج النصف المتبقي من الفول السوداني المقلي مع 150 غرام سكر أبيض وهي لا تزال ساخنة، مغطيًا المكسرات بالسكر بشكل متساوٍ لتشكيل مكسرات مثلجة. ضعها على الجانب الآخر من الطبق.
6
تحضير البيض المملح
قشّر البيض المملح وقطع كل واحدة إلى 8 أجزاء.
7
تجميع الطبق
قشّر البيض المسلوق وقطع كل واحدة إلى 6 أجزاء. رتب البيض المملح وقطع البيض بالتناوب حول حافة طبق دائري. رش بالجزر المفروم وارفق بصوص مكون من الخل، صوص الصويا، زيت السمسم وMSG. قدم.
