Двухцветные жареные булочки со свининой
Свинина питает инь; белый сахар способствует кровообращению и устраняет застой крови.
История
Эти двухцветные жареные булочки со свининой вносят яркий штрих в любимую классику уличной еды. С хрустящим низом и пышной верхушкой они начинены пикантной смесью, балансирующей традиционные вкусы с легкой сладостью, что делает их неотразимым угощением в любое время суток.
Ингредиенты
Мука
Пюре из фиолетового батата
Свинина
Грибы шиитаке
Дрожжи
Белый сахар
Теплая вода
Устричный соус
Соль
Крахмал
Инструкции
1
Шаг 1
Приготовьте фиолетовый батат на пару и разомните его в пюре.
2
Шаг 2
Растворите дрожжи в теплой воде, добавьте немного сахара, дайте постоять 5 минут, затем вылейте воду с дрожжами в муку и перемешайте, пока она не станет похожей на снежинки.
3
Шаг 3
Вымесите вручную до получения гладкого теста.
4
Шаг 4
Вымесите белое тесто до гладкости и поместите его в теплое место для брожения.
5
Шаг 5
Измельчите свинину и нарежьте зимние грибы, затем добавьте соль, сахар, кукурузный крахмал и устричный соус.
6
Шаг 6
Хорошо перемешайте.
7
Шаг 7
Перемешивайте в одном направлении и добавьте немного воды.
8
Шаг 8
Дайте бродить, пока объем не увеличится в два раза. Обмакните палец в муку и надавите на тесто; если оно не восстанавливается, тесто готово.
9
Шаг 9
Выложите ферментированное тесто на рабочую поверхность, чтобы удалить воздух, добавьте необходимое количество сухой муки и тщательно вымешивайте.
10
Шаг 10
Раскатайте тесто в пласты и сложите два цвета друг на друга.
11
Шаг 11
Медленно сверните в рулет. Используйте нож, чтобы нарезать на куски одинакового размера.
12
Шаг 12
Сплюсните, раскатайте в лепешку так, чтобы центр был толще, а края тоньше, и положите нужное количество начинки.
13
Шаг 13
Положите нужное количество начинки.
14
Шаг 14
Сформируйте булочку.
15
Шаг 15
Положите швом вниз и слегка придайте форму. Дайте отдохнуть на рабочей поверхности в течение 20 минут.
16
Шаг 16
Нагрейте масло, убавьте огонь и выложите булочки на сковороду для обжаривания.
17
Шаг 17
После обжаривания до появления аромата влейте нужное количество воды с крахмалом, накройте крышкой и тушите на медленном огне.
18
Шаг 18
Жарьте, пока жидкость не испарится, посыпьте черным кунжутом и нарезанным зеленым луком, выключите огонь и дайте постоять 5 минут.
19
Шаг 19
Лучше всего подавать в горячем виде.
Основное блюдо
Сычуаньская утка, подвяленная с сычуаньским перцем
Утиные ножки, выдержанные с измельченным зеленым сычуаньским перцем, солью и байцзю, затем подвешенные для вяления и позже приготовленные на пару. Зеленый перец важнее обычного красного — его онемелый аромат глубже проникает в мясо. Для засолки лучше всего подходит китайский ликер высокой крепости.
